Cuoppo alla milanese

Per preparare il cuoppo alla milanese cominciate dalle polpettine. In un recipiente versate la carne macinata di vitello insieme alle uova 1, il sale, il pepe e il grana padano 2. Impastate bene il tutto fin quando tutti gli ingredienti non si sono compattati 3.

Formate delle polpettine da circa 15 grammi ciascuna 4 e man mano disponetele su un vassoietto 5. Quindi riponete le polpettine a riposare in frigorifero mentre nel frattempo potete occuparvi del mix di erbe che servirà per condire le patate. Nel mixer versate l’aglio sbucciato 6,

le foglie di salvia 7, i rametti di rosmarino 8 e il sale grosso 9.

Azionate le lame e ottenete un mix granuloso; mettetelo da parte 10. Lavate e asciugate le patate e poi affettatele sottilmente con la mandolina ottenendo delle fettine spesse 2 millimetri 11. Scolatele su carta assorbente e tamponate delicatamente 12.

Poi riscaldate abbondante olio in una pentola capiente e immergete la pentola quando è a 170° 13, lasciatele dorare un paio di minuti e poi scolatele su carta assorbente 14. Guarnite con il mix e tenete da parte 15.

A questo punto riprendete le polpettine dal frigo e passatele prima nella farina 16, poi nelle uova sbattute 17 e infine nel pangrattato 18.

Passate a friggere anche le polpettine nell’olio caldo, ancora a 170°, per circa un paio di minuti 19 e scolatele quando saranno dorate 20. Infine preparate la salsa d’accompagnamento versando il ketchup in una ciotolina insieme a qualche goccia di tabasco e lo yogurt greco 21.

Mescolate bene il tutto 22 fino ad ottenere una crema liscia 23. Non vi resta che avvolgere il vostro cuoppo alla milanese in un cono di carta e servire con la salsa d’accompagnamento 24.