Cuore di Pavesini

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PRESENTAZIONE

Se non è amore questo: un dolce fatto tutto a mano, con pazienza e dedizione per la gioia di occhi e palato di chi amate. Parliamo del cuore di Pavesini, una morbida ganache di cioccolato fondente con gelé di lamponi e intorno tanti biscotti Pavesini che racchiudono tanta meraviglia a strati. Un nastro rosso sarà la decorazione perfetta per questo dolce che in eleganza ricorda quasi una charlotte! Scoprite tutti i passaggi per realizzare il cuore di Pavesini e deliziarvi con questa prelibatezza!

INGREDIENTI

Ingredienti per il gelé interno di lamponi
Lamponi 250 g
Zucchero 100 g
Gelatina in fogli 10 g
Per la ganache fondente
Cioccolato fondente al 70% 400 g
Panna fresca liquida 650 g
Per decorare
Lamponi 100 g
Zucchero 50 g
Gelatina in fogli 5 g
Pavesini 34 Pavesini
Preparazione

Come preparare il Cuore di Pavesini

Cuore di Pavesini - 1 Cuore di Pavesini - 2 Cuore di Pavesini - 3

Per preparare il cuore di Pavesini, ammollate 10 g di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti 1. In un pentolino versate i lamponi e lo zucchero 2 3.

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Cuocete sino a completo scioglimento dello zucchero, setacciate il composto per una crema liscia e lucida 4. Aggiungete la gelatina strizzata 5e mescolate per farla sciogliere bene 6.

Cuore di Pavesini - 7 Cuore di Pavesini - 8 Cuore di Pavesini - 9

Foderate il fondo dello stampo a cuore (lato cuore 20 cm e larghezza della parte più ampia 20 cm) con della pellicola, adagiatelo su una placca 7. Versate la gelatina al lampone nello stampo 8 e trasferire in frigorifero per 1 ora. Per la ganache, in un pentolino versate la panna fresca 9 e portate a bollore.

Cuore di Pavesini - 10 Cuore di Pavesini - 11 Cuore di Pavesini - 12

Versate la panna calda sul cioccolato fondente in tre volte 10, mescolate bene con una marisa 11 creando un emulsione ed ottenendo una ganache liscia e lucida 12.

Cuore di Pavesini - 13 Cuore di Pavesini - 14 Cuore di Pavesini - 15

Trascorso il tempo di rassodamento del gelé al lampone con l’aiuto di un coltellino staccare la gelatina al lampone dallo stampo (senza rimuovere la pellicola) 13 14 e trasferite su una placca con carta forno 15. Tenete in frigorifero sino all’utilizzo.

Cuore di Pavesini - 16 Cuore di Pavesini - 17 Cuore di Pavesini - 18

Lavate accuratamente lo stampo, adagiate su una placca con carta forno e rivestire i bordi con uno strato di acetato. Adagiate 11 Pavesini sul fondo creando un primo strato 16. Versate metà della ganache nello stampo rivestito, sopra i Pavesini 17, uniformate la superficie con un cucchiaio 18 lasciate riposare 10 minuti in frigo.

Cuore di Pavesini - 19 Cuore di Pavesini - 20 Cuore di Pavesini - 21

Togliete dal frigorifero e adagiate il gelé al lampone sul primo strato di ganache 19. Rimuovete la pellicola 20 e fate aderire bene pressando leggermente e versate la ganache restante sul gelé 21.

Cuore di Pavesini - 22 Cuore di Pavesini - 23 Cuore di Pavesini - 24

Rendete uniforme la superficie con il cucchiaio (o una piccola spatola) 22. Dovete lasciar riposare in frigo durante la preparazione della decorazione finale. Per la copertura, mettete in ammollo 5 g di gelatina in fogli in acqua fredda, quindi versate i 100 g di lamponi in un pentolino, aggiungete i 50 g di zucchero 23. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto ma i lamponi risulteranno ancora integri (o in parte) togliete dal fuoco 24.

Cuore di Pavesini - 25 Cuore di Pavesini - 26 Cuore di Pavesini - 27

Aggiungete la gelatina strizzata 25 e mescolate 26. Lasciate intiepidire 5 min a temperatura ambiente 27.

Cuore di Pavesini - 28 Cuore di Pavesini - 29 Cuore di Pavesini - 30

Togliete la torta dal frigorifero e versate la crema di lamponi sulla superficie ricoprendola interamente 28 29. Lasciate raffreddare 10 min in frigorifero poi eliminare lo stampo 30 e trasferire con delicatezza la torta sul piatto da portata.

Cuore di Pavesini - 31 Cuore di Pavesini - 32 Cuore di Pavesini - 33

Rimuovete l'acetato 31 e rivestite il bordo con i Pavesini (ne serviranno circa 23) 32 e terminate con un nastro rosso 33!

Conservazione

La torta si conserva 2-3 giorni in frigo.

Consiglio

Si può aromatizzare la ganache con scorzetta d'arancia o di limone, cannella o anice stellato!

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