Cupcake Pina colada

Per realizzare i cupcake pinacolada sbucciate l’ananas fresco e tagliatene 170 gr a piccoli cubetti 1, ponete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero 2, montateli con le fruste elettriche per ottenere una crema 3

poi unite le uova 4 e quando saranno ben incorporate all’impasto versate l’aroma di rum 5, mescolate con una spatola e aggiungete anche la farina setacciata 6 e il lievito.

Mescolate finché le polveri non saranno ben amalgamate 7 e per finire aggiungete i cubetti di ananas fresco 8. Trasferite l’impasto in una sac-à-poche senza bocchetta 9, poi ponete dei pirottini di carta in uno stampo da 12 cupcake .

Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini 10 riempiendoli per metà così in cottura raggiungeranno il bordo dei pirottini. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (o ventilato a 160° per 10-15 minuti). Intanto occupatevi della crema: ponete la gelatina in fogli in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti così da ammorbidirla 11, versate il latte di cocco in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato, poi spegnete il fuoco e incorporate la gelatina scolata e ben strizzata 12,

mescolate con la frusta per far sciogliere la gelatina 13. Trasferite il latte di cocco in una ciotola 14, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate rassodare la crema in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, montate la panna fresca liquida con lo zucchero a velo 15

e unitela al latte di cocco 16, mescolate con una spatola per amalgamare il composto, coprite la crema con pellicola 17e lasciate nuovamente rassodare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete i cupcake ormai raffreddati 18, sformateli dallo stampo multiplo mantenendo i pirottini di carta.

Realizzate le decorazioni: tagliate a spicchi la noce di cocco 19 e a triangolini le fette di ananas 20. Trasferite la crema al cocco in una sac-à-poche con bocchetta stellata 21

e spremetene un ciuffo su ciascun  cupcake 22, guarnite con i pezzetti di ananas 23, una ciliegina scolata dal liquido di conservazione, le fettine di cocco (o il cocco disidratato) e le foglioline di menta 24 . I vostri cupcake pinacolada sono pronti!