Curry di gamberi

Per realizzare il curry di gamberi, per prima cosa pulite i gamberi per preparare il fumetto di crostacei: rimuovete la testa e il carapace 1 e teneteli da parte, poi incidete la schiena dei gamberi con un coltellino 2 ed estraete il filo nero che si trova all’interno, ovvero l’intestino 3; in tutto dovrete ottenere circa 600 g di gamberi puliti.

Mettete i gamberi in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio di semi 4 e un cucchiaino di curcuma 5, mescolate bene 6, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciateli insaporire in frigorifero per il tempo della preparazione.

Proseguite con la pulizia delle verdure: lavate e mondate la cipolla e la carota e tagliatele grossolanamente a pezzi 7, poi fate la stessa cosa con la costa di sedano, senza scartare le foglie 8. Infine pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli 9.

Ora versate l’olio di semi in una casseruola e scaldatelo a fuoco vivace, poi aggiungete il sedano, la carota, la cipolla e lo zenzero 10, unite le teste e i carapaci dei gamberi 11 e fateli tostare per 2-3 minuti, sempre a fuoco vivace, schiacciando bene gli scarti con un mestolo di legno per fare uscire tutti i succhi 12.

Sfumate con il brandy 13 e lasciatelo evaporare completamente, dopodiché coprite gli ingredienti con l’acqua fredda 14, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 45 minuti. Quando il fumetto di crostacei sarà pronto, filtratelo attraverso un colino a maglie strette 15 e mettetelo da parte.

Mentre il fumetto sta cuocendo potete occuparvi degli ingredienti per il curry di gamberi: mondate lo scalogno e tagliatelo a falde abbastanza sottili 16, poi fate la stessa cosa con gli spicchi d’aglio 17. Infine prendete il mezzo peperoncino, eliminate i semi interni e tagliatelo a falde sottili 18; per eliminare i semi più facilmente, potete sfregare il peperoncino intero fra le vostre mani, poi tagliate l’estremità superiore e picchiettatelo sul tagliere a testa in giù per farli uscire.

A questo punto riscaldate il fumetto di pesce e tenetelo a portata di mano, poi tirate fuori i gamberi che avevate lasciato a marinare in frigorifero. Scaldate bene un wok con 2 cucchiai di olio di semi, aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino 19 e lasciatelo insaporire a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungendo un mestolo di fumetto se necessario. Unite i gamberi insaporiti con la curcuma 20, mescolate brevemente per amalgamarli al soffritto, poi coprite con il fumetto di pesce 21 e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo prendete la pasta di curry rosso, unite un cucchiaino di farina di riso 22 e mescolate accuratamente, poi aggiungetela nel wok 23 insieme a un altro mestolo di fumetto; mescolate bene 24 e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.

In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato 25, aggiustate di sale 26 e spegnete il fuoco. Il vostro gustoso curry di gamberi è pronto per essere servito 27!