Danubio di patate

Per preparare il danubio di patate come prima cosa ponete le patate in un tegame, insieme all'acqua 1 e lasciatele bollire per circa 20-30 minuti. Quando risulteranno morbide, scolatele e sbucciatele 2, poi schiacciatele 3 e lasciatele raffreddare. 

A questo punto versate la farina nella ciotola di una planetaria e aggiungete il lievito di birra leggermente sbriciolato 4. Unite poi le patate schiacciate 5 e lavorate con il gancio fino a che non saranno ben amalgamati 6. 

Continuate a lavorare il composto e aggiungete anche il sale 7. Quando sarà ben compatto 8, incorporate l'olio di semi e impastate fino a che non sarà stato assorbito. 

Aggiungete poi anche l'uovo 10 e lavorate fino ad ottenere un composto liscio 11; non preoccupatevi se risulta leggermente appiccicoso. Trasferitelo poi su un piano spolverizzato con abbondante farina 12, lavoratelo per qualche istante 

e dategli una forma sferica 13. Riponete in una ciotola 14, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 50 minuti in un luogo asciutto, fino a che non sarà raddoppiato 15. Se la temperatura di casa dovesse essere troppo bassa riponetelo a lievitare in forno spento solo con la luce accesa. 

A questo punto tagliate la provola a cubetti 16 e tritate il prosciutto cotto con un coltello 17. Trasferite l'impasto su una spianatoia 18 

e dividetelo in porzioni di circa 38 grammi l'una 19: con queste dosi dovreste ottenerne 18. Modellate ogni porzione di impasto fra le mani per formare delle palline 20, poi schiacciate leggermente il centro 21 

e appiattitele con le dita 22. Farcite con un po' di prosciutto, un pezzetto di provola 23 e un'oliva 24. 

Richiudete le palline 25, muovetele leggermente sul piano per ottenere una forma sferica regolare 26 e man mano disponetele in uno stampo del diametro di 21 cm alla base e 26 cm in superficie, precedentemente unto con olio d'oliva (oppure burro). Lasciate dello spazio tra una pallina e un'altra perché continueranno a crescere. 

Una volta sistemata l'ultima pallina 28, lasciate lievitare per altri 30 minuti, fino a che non saranno completamente unite 29. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statice, poi sbattete il tuorlo insieme al latte 30

e utilizzatelo per spennellare la superficie del danubio di patate (31-32). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, sul ripiano basso, fino a che non risulterà ben dorato 33.