Diamantini (biscotti) con farina di riso

Per preparare i diamantini, grattugiate la scorza di 1 llimone non trattato. Poi nella ciotola di una planetaria versate il burro freddo di frigo a pezzi 2, aggiungete lo zucchero 3

iniziate a lavorare gli ingredienti con la foglia 4, poi unite le uova 5 e la scorza del limone grattugiata 6.

Quindi unite anche la farina di riso 7 e continuate a lavorare il composto con la planetaria per un altro paio di minuti. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro 8, formate un panetto e ricavate 5 pezzi uguali (circa 120 g l'uno);

maneggiateli per ricavare dei filoncini di circa 2 cm di diametro 10 e disponeteli su un vassoio 11. Coprite con pellicola trasparente 12 e riponeteli in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Una volta pronti riprendeteli dal frigorifero, preparate due vassoi. In uno distribuite lo zucchero semolato 13 e fate rotolare 1 o 2 dei salamini, perchè lo zucchero aderisca alla superficie 14. Quindi ricavate i diemantini, dischetti di circa 1 cm di spessore 15.

Poneteli ben distanziati su una leccarda imburrata e foderata con carta da forno 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti (160° per circa 4-6 minuti se forno ventilato; non dovranno scurirsi troppo; potete anche cuocerne pochi alla volta per regolare meglio tempi e temperatura). Intanto condite i restanti filoncini al cacao: in una ciotola mescolate il cacao amaro in polvere setacciato con lo zucchero semolato 17, spargetelo su un vassoio e rotolateci i filoncini di impasto 18.

Condite bene tutta la superficie in modo che il cacao e lo zucchero aderiscano 19, poi tagliate in dischetti di 1 cm di spessore 20 e disponeteli su una leccarda imburrata e foderata con carta da forno, ben distanziati 21. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti (se forno ventilato 160° per circa 4-6 minuti; potete anche cuocerne pochi alla volta per regolare meglio tempi e temperatura).