Dolce al cucchiaio mascarpone e arancia

Per preparare il dolce al cucchiaio mascarpone e arancia per prima cosa bucherellate l'arancia con un coltello 1: ponetela in un pentolino colmo d'acqua 2 e cuocetela finché sarà morbida, girandola di tanto in tanto. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino a parte versate l'acqua 3.

Unite lo zucchero 4, mescolate 5 e portate lo sciroppo a una temperatura di 114°-115°, monitorandola con un termometro da cucina 6.

Quando lo sciroppo sarà arrivato a 104° mettete i tuorli in una ciotola e iniziate a sbatterli con una frusta elettrica. Una volta arrivato a temperatura versate a filo lo sciroppo tenendo la frusta in azione 7. Continuate a montare finché non otterrete un composto chiaro e spumoso 8. Aggiungete un cucchiaio del composto al mascarpone che avrete messo in una ciotola, e mescolate per stemperarlo 9.

Poi unite anche il resto e lavorate con la frusta elettrica fino a ottenere una crema omogenea 10. Aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 11 e frullate ancora per insaporire bene 12.

Ponete la crema in frigorifero per circa 10 minuti 13. Riprendete l'arancia cotta 14 e frullatela con il mixer a immersione 15.

Dovrete ottenere una crema liscia 16; se dovesse risultare troppo soda unite una parte dell'acqua di cottura. Ora prendete un bicchiere da dessert della capacità di 225 ml e spremete uno strato di crema al mascarpone aiutandovi con un sac-à-poche con bocchetta stellata 17. Utilizzando un sac-à-poche senza bocchetta e con un foro piccolo, invece, aggiungete dei puntini di crema all'arancia a piacere 18.

Completate con le gocce di cioccolato 19 e i cantucci sbriciolati grossolanamente 20. Proseguite con un altro strato identico, iniziando dalla crema al mascarpone 21.

Continuate con la crema di arancia e completate con cioccolato, cantucci e mandorle in scaglie 23. Il dolce al cucchiaio mascarpone e arancia è pronto per essere gustato 24!