Dolce di San Valentino

Preparate i biscotti: fate la frolla impastando insieme burro, zucchero 1 e i semi della vaniglia, unite poi farina e uova 2. Impastate velocemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti 3.

Formate un panetto quadrato e avvolgetelo nella carta forno 4. Ponete in frigo per 30 minuti. Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm 5 e con un coppapasta di diametro 6 cm ritagliate dei dischi 6. 

Una volta ritagliati i biscotti 7, disponeteli su una teglia da forno con carta forno o un tappetino in silicone 8 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Lasciate poi raffreddare a temperatura ambiente 9. 

Preparate intanto il ripieno al lampone: ammollate la gelatina in acqua fredda. Intanto in un pentolino versate i lamponi,  lo zucchero 10 e l’acqua 11, portate a bollore e lasciate cuocere fino a che non si saranno un po spappolati 12. 

Frullate con un mixer a immersione 13 e setacciate in una ciotola 14. Unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 15. 

Mescolate per amalgamare 16. Versate il composto in stampini di silicone a semicupola di diametro 3 cm 17. Mettete a congelare (ci vorranno un paio d’ore)18. 

Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino 19. In una ciotola versate l’amido e lo zucchero 20, poi unite i tuorli 21, mescolate con la frusta. 

Versate il latte caldo nel composto e mescolate 22. Riportate il tutto sul fuoco nel pentolino e mescolate con la marisa 23 fino a che non inizierà ad addensarsi, poi usate la frusta, appena sfiora il bollore spegnete 24. 

Unite quindi il cioccolato tritato 25, mescolate 26 per farlo sciogliere. Montate con le fruste elettriche la panna fresca 27.

Dovrà risultare semi montata 28. Unite la panna al composto in 3 volte, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con la marisa 29. Mettete in un sac-à-poche e fate un buco abbastanza grande in modo da non smontare la mousse nel versarla. Prendete degli stampi di silicone a cupola di 6 cm di diametro e riempiteli con la mousse 30. 

Recuperate il ripieno al lampone rassodato 31 e inseritelo al centro 32. Livellate bene il fondo con una spatolina a gomito in modo che la mousse copra tutto 33. Mettete a congelare (un paio d’ore, o volendo si può fare il giorno prima). 

Tirate fuori dal freezer le cupole congelate 34 e mettete sul fondo la base di biscotto 35, appoggiatele quindi su una gratella 35. Preparate la glassa: tritate il cioccolato 36. 

In un pentolino unite lo zucchero e l’acqua 37, portate al bollore mescolando con la frusta 38. Versate lo sciroppo sul cioccolato tritato 39 e aggiungete anche il miele. 

Frullate con un mixer a immersione 40, evitando di formare bolle,  e versate la glassa in una brocca per utilizzarla piu comodamente. (se la glassa si raffredda potrete scaldarla prima dell’utilizzo).  Glassate le cupole con attenzione 41 senza lasciare buchi 42. 

Grattugiate del cioccolato su un vassoio 43. Aspettate qualche istante e prelevate le cupole con una spatolina a gomito, passate la base nel cioccolato 44 e posizionate la cupola su un vassoietto o un piatto. Lasciate che si scongeli cosi in frigorifero per un paio di ore e poi servite, volendo decorando con una foglia d’oro  45 o menta o frutti di bosco.