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Dolce latte

PRESENTAZIONE

Dolce latte

Il dolce latte è una delizia al cucchiaio dal gusto unico perché realizzato con una crema a base di ricotta, latte condensato, che oltre ad addolcire la preparazione conferisce una consistenza cremosa irresistibile, e una squisita base biscottata realizzata con le mandorle.
Il risultato è un dolce dalla doppia consistenza, morbido e croccante, e dall’aspetto raffinato ed elegante perché servito in graziose monoporzioni, ideali da offrire come dessert a fine pasto oppure da gustare a merenda per concedervi un goloso break.
Lasciatevi tentare dal dolce latte e seguite la ricetta, vedrete che sarà semplicissimo realizzarlo!

Leggi anche: Fette di cacao al latte

INGREDIENTI

609
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 6 stampini
Ricotta vaccina 400 g
Latte condensato 397 g
Panna fresca liquida 200 ml
Gelatina in fogli 2
per la base biscotto
Farina di mandorle 150 g
Zucchero a velo 130 g
Albumi 1
Miele 1 cucchiaino
Scorza d'arancia 1
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare il Dolce latte

Per realizzare il dolce latte iniziate ponendo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti per ammorbidirla 1. Setacciate la ricotta in una ciotola capiente in modo da evitare che si creino grumi nel composto 2, unite il latte condensato 3.

Amalgamate bene il composto con una frusta 4. Strizzate bene la gelatina che avete ammoribidito precedentemente e scioglietela nella panna tiepida 5, mescolate con un cucchiaio finchè non sarà completamente sciolta 6.

Unite la panna in cui avete sciolto la gelatina al composto di ricotta e latte condensato 7, mescolate bene per incorporare gli ingredienti, otterrete un composto liscio. Con un mestolo versate il semifreddo in 6 stampini monoporzione della capacità di 125 ml ciascuno 8. Ponete gli stampini a rassodare in frigorifero in freezer per 4-5 ore se desiderate una consistenza ghiacciata, viceversa se preferite una consistenza più morbida poneteli in frigorifero per 2 ore 9.

Nell’attesa occupatevi del biscotto che accompagnerà il dolce latte: grattugiate la scorza di un’arancia 10 e tenetela da parte. In una ciotola versate le mandorle tritate 11, unite lo zucchero a velo setacciato 12,

aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 13 e un cucchiaino di miele 14, per ultimo unite un albume 15 e un pizzico di sale.

A questo punto mescolate il composto con un cucchiaio 16 fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato 17. Ponete su una spianatoia un foglio di carta da forno, trasferite con un cucchiaio l’impasto sul foglio 18

e spalmatelo dandogli una forma rettangolare di circa 18 x 25 cm 19. Trasferite la base di biscotto in una teglia rettangolare leggermente più grande 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Quando la superficie del biscotto risulterà dorata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo ricavate dei biscotti con un coppa pasta tondo del diametro di 8 cm 21.

Otterrete 6 dischi di biscotto 22. A questo punto potete comporre il vostro dolce: ponete su un piatto da dessert un biscotto 23, sformate il dolce latte, per agevolarvi in questa operazione immergetelo pochi istanti in una ciotola contenente dell’acqua calda 24,

poi rovesciatelo adagiandolo sopra il biscotto 25. Il vostro goloso dolce latte è pronto, prima di servirlo guarnitelo a piacere con delle mandorle a lamelle 26 e dei ribes 27.

Conservazione

Conservate il dolce latte in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelare il dolce e scongelarlo in frigorifero prima di servirlo.

Consiglio

Accompagnate il dolce latte con la frutta di stagione. Se desiderate ottenere un gusto meno dolce potete ridurre la dose di latte condensato a 340 g.

37 COMMENTI
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  • robylzn
    sabato 01 dicembre 2018
    Vorrei accompagnare questo dolce con della composta di mele...cosa ne pensate?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 01 dicembre 2018
    @robylzn: ciao! Sembra un'ottima idea! 
  • Maddy3392
    venerdì 22 giugno 2018
    Ma si deve usare la granella o la farina di mandorle? perché negli ingredienti c'é scritto granella ma dalle foto sembra farina...
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 22 giugno 2018
    @Maddy3392 : ciao! Grazie della segnalazione! Abbiamo corretto gli ingredienti nella ricetta, si tratta di farina di mandorle! 
2 FATTE DA VOI
Andreea Lv
Ho fatto una specie di torta. il biscotto non si vede tanto nella foto. spero vi piaccia 😁
marymu
Ottima ricetta! Ho solo aggiunto fogliolina di menta, una mora e scorza d'arancia per guarnire. Complimenti per l'equilibrio dei sapori
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