Éclair crema e cioccolato

Per realizzare gli éclair crema e cioccolato per prima cosa preparate la pasta choux: in un pentolino versate il burro 1, il latte 2 e l’acqua 3. Accendete il fuoco e fate sciogliere il tutto.

Una volta a bollore unite la farina in una volta sola 4, poi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 5. Quando il composto diventerà compatto e si staccherà dalle pareti del pentolino 6 spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per un paio di minuti.

Trasferite il composto in una ciotola 7 e aggiungete un uovo per volta 8, mescolando bene per incorporarlo; assicuratevi che sia stato completamente assorbito prima di versare quello successivo. Aggiungete anche un pizzico di sale. Non preoccupatevi se all’inizio il composto sembrerà slegarsi, continuando a mescolare otterrete un impasto omogeneo, liscio e consistente 9.

Trasferite l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta 10 e tagliate la punta alla larghezza di circa 1,5 cm. Foderate una leccarda con carta forno e formate delle strisce lunghe circa 10-12 cm 11, distanziandole una dall’altra 12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, avendo cura di non aprire mai il forno durante la cottura.

Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: versate il latte in un pentolino 13 e portatelo a sfiorare il bollore. Intanto in una ciotola mettete i tuorli, l’amido di mais 14 e la farina 15.

Unite anche lo zucchero a velo 16 e amalgamate bene con una frusta, poi versate il latte caldo 17 e mescolate ancora 18.

Rimettete il composto nel pentolino 19, aggiungete l’estratto di vaniglia 20 e mescolate sul fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea 21.

Trasferite la crema in una ciotola 22, coprite con pellicola a contatto 23 e ponete in frigorifero a raffreddare. Trascorso il tempo di cottura, sfornate gli éclair e lasciate raffreddare anch’essi 24.

A questo punto riprendete la crema pasticcera e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta da 1 cm. Farcite gli éclair forando la parte inferiore, più o meno a metà lunghezza 25. Una volta farciti passate alla glassa: fate sciogliere i 2 tipi di cioccolato a bagnomaria, o in microonde, poi appoggiate delicatamente la superficie degli éclair nel cioccolato fondente 26 o nel cioccolato bianco 27, alternando le 2 glasse.

Adagiate man mano gli éclair glassati su una gratella ad asciugare 28. Infine trasferite le glasse avanzate in 2 sac-à-poche con bocchetta sottilissima e guarnite gli éclair creando delle righe con il cioccolato a contrasto 29. Lasciate asciugare e servite i vostri bellissimi éclair crema e cioccolato 30!