Eclair salati vegetariani

Per preparare gli eclair salati vegetariani cominciate dalla pasta choux. In un pentolino scaldate acqua, latte 1, zucchero 2, il sale 3

e poi il burro 4. Non appena il tutto avrà raggiunto il bollore buttate la farina in un colpo 5. Mescolate bene il roux con una spatola. Lavorate per 2-3 minuti o comunque fin quando sul fondo della pentola non si formerà una patina bianca e l’impasto si staccherà dalle pareti 6.

Trasferite il composto in una ciotola e poi unite le uova, una alla volta, mentre mescolate con la spatola per farle assorbire man a mano 7. Incorporate con calma, ci vorrà un po’ di pazienza 8. Quando l’impasto sarà liscio e consistente 9,

potrete trasferirlo in una sac-à-poche con bocchetta dentellata da 12mm 10. Formate 12 eclair, lunghi circa 10-12 cm su una leccarda foderata con carta forno 11 avendo cura di distanziarli tra loro. Cuocete gli eclair in forno statico, già caldo a 220°, per 15 minuti. Poi abbassate a 180° e proseguite per altri 15-20 minuti lasciando la valvola aperta. Una volta pronti lasciateli raffreddare completamente 12.

Nel frattempo occupatevi delle verdure: lavatele e asciugatele accuratamente, poi eliminate le estremità da zucchine e melanzane 13. Ottenete dei bastoncini il più sottili possibile (14-15).

Asciugate con carta assorbente e poi ripassate i bastoncini nella farina 16. Scolate la farina in eccesso attraverso un colino 17 e poi friggete in olio bollente a 180° per un paio di minuti 18.

o finché non risulteranno dorate e croccanti 19, scolate su carta assorbente 20. Passate ai pomodori, divideteli a metà 21

e versateli in una ciotola guarnendo con sale, pepe, olio 22 e foglioline di basilico spezzettate a mano 23 mescolate e passate alla guarnizione. Tagliate a metà gli eclair 24

farciteli con i pomodorini disponendoli su un solo lato 25, la ricotta che avrete messo in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1,5 cm 26 e poi le verdure croccanti salate un attimo prima di farcire gli eclair 27.

Guarnite con le scaglie di Parmigiano 28, richiudete 29 e proseguite così con tutti. Ecco pronti i vostri eclair salati vegetariani gustateli pure 30.