Empanadas con gorgonzola e porri

Per realizzare le empanadas con gorgonzola e porri, per prima cosa preparate l’impasto: formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, poi aggiungete al centro lo strutto 1, il sale 2 e l’aceto 3.

Unite l’acqua tiepida 4 e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 5. Formate una palla 6 e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo potete dedicarvi al ripieno: mondate i porri e tagliateli a julienne facendo in modo che non siano troppo lunghi 7, poi versateli in una padella con l’olio caldo 8. Soffriggete i porri a fuoco medio-alto per 6-7 minuti fino a quando inizieranno a prendere colore; dovranno ridursi di volume di circa il 50%. Salate a fine cottura 9.

Trasferite i porri in una ciotola e aggiungete i formaggi a cubetti: il Branzi 10, il gorgonzola dolce e il gorgonzola piccante 11. Mescolate bene e tenete da parte 12.

Riprendete l’impasto e stendetelo fino allo spessore di 1,5 mm; potete utilizzare il mattarello o la macchina per la pasta 13. Ricavate 18 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm 14. Se non li utilizzate subito potete avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero 15.

Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaiata di ripieno 16. Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli 17, poi fate delle pieghette per creare il tipico cordoncino 18. In alternativa potete sigillare il bordo premendo con i rebbi di una forchetta.

Dopo aver formato le empanadas riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Friggete 1 o 2 pezzi per volta per 4-5 minuti 19. Scolate le empanadas quando saranno belle dorate 20 e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre empanadas con gorgonzola e porri sono pronte per essere gustate 21!