Enchiladas

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PRESENTAZIONE

Dal Messico arriva una ricetta saporita e sfiziosa: le enchiladas. Rotolini di tortillas farciti con pollo, sugo di pomodoro, formaggio, peperoncini e panna acida. Un mix di sapori decisi che conferiscono un gusto spiccato e inconfondibile a questa pietanza.
Le enchiladas sono un piatto tradizionale, le prime tracce di questa ricetta  risalgono alla prima metà dell’800 e tutt’ora è una preparazioni diffusa non solo in Messico ma in tutta l’America Latina.
Esistono numerose versioni di enchiladas che differiscono nel ripieno e nella salsa: alcune prevedono ad esempio il manzo, il maiale o il tipico chili con fagioli rossi. Per quanto riguarda il formaggio,  oggi è molto diffuso l'uso del cheddar oltre al tradizionale formaggio queso blanco.
Se volete realizzare una cena esotica venite a scoprire tutte le altre ricette messicane.

INGREDIENTI
Ingredienti per 12 enchiladas
Tortillas di mais 12
Petto di pollo 700 g
Passata di pomodoro 800 g
Peperoncino verde dolce 3
Peperoncino fresco 1
Cheddar 200 g
Panna acida 200 g
Prezzemolo 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare le Enchiladas

Per realizzare le enchiladas, iniziate grattugiando il cheddar 1, poi affettate sottilmente i peperoncini verdi 2, eliminate i semi del peperoncino rosso e affettate anche questo sottilmente 3.

Pelate e tagliate la cipolla 4 finemente e per ultimo tritate anche il prezzemolo 5. Dividete in due il petto 6

tagliatelo in fettine nel senso della lunghezza 7, e rosolatele in padella con un filo di olio di oliva per qualche minuto (8-9) , dovranno dorarsi leggermente in superficie,

una volta cotti, toglieteli dalla padella e tagliateli a dadini 10 e teneteli da parte, nella stessa padella rosolate la cipolla 11 per 5 minuti poi unite il peperoncino verde 12

e quello rosso 13 e 500 gr di passata di pomodoro 14, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce. Incorporate 130 gr di panna acida 15,

mescolate con un cucchiaio e poi unite i dadini di pollo 16, il prezzemolo tritato 17 e il cheddar grattugiato avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai che serviranno per guarnire 18.

In un pentolino cuocete per 7-8 minuti i restanti 300 gr di passata di pomodoro con un filo di olio, salate e spegnete il fuoco 19. Oliate una pirofila rettangolare 20, farcite le tortillas con il sugo di pollo 21,

arrotolate le tortillas 22 e adagiatele nella pirofila 23 con la parte ripiegata posta sul fondo. Ricoprite la superficie con la salsa di pomodoro 24,

qualche cucchiaio di panna acida 25 e il cheddar grattugiato 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti o in forno ventilato a 160° per 10 -15 minuti. A cottura ultimata sfornate le enchiladas 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle

Conservazione

Conservate le enchiladas in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelare la preparazione se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Realizzate tante altre varianti gustose di enchiladas con chili di fagioli rossi e manzo. Se non trovate le tortillas di mais potete usare in alternativa quelle con farina bianca.

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COMMENTI31
  • dianamandarina
    martedì 17 gennaio 2023
    Sono messicana, nate e cresciuta in Messico e vi chiedo per favore non mettere sulla descrizione che questo è una ricetta della tradizione messicana perché questo non sono enchiladas, questo è una ricetta di cucina TEXMEX. Per favore cambiate la descrizione e mettete su questo e sulla ricetta del "chili con carne" che sono ricette della tradizione TEX MEX, ma non messicane. Grazie.
  • elacogno
    venerdì 02 settembre 2022
    Grazie,che spanciata, penso di aver fatto un piccolo errorino,alla fine ho messo il cheddar prima della panna,ma è venuto buonissimo comunque

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