Erbazzone o scarpazzone

Per preparare l’erbazzone o scarpazzone incominciate dall’impasto: setacciate la farina in un recipiente, poi versate il sale 1, l’olio 2 e l’acqua tiepida 3;

impastate con le mani 4 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla 5, avvolgetela nella pellicola trasparente 6 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: lavate le bietole sotto abbondante acqua fresca corrente 7, asciugatele, ed eliminate il gambo 8; pulite i cipollotti 9,

tagliateli a rondelle sottili 10, poi prendete la pancetta e ricavate dei dadini piuttosto grossolani 11. In una pentola antiaderente fate rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato; quando l’aglio sarà dorato, versate il cipollotto insieme alla pancetta a cubetti 12. Fate rosolare per 10 minuti,

aggiungete le bietole 13, regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 7-8 minuti coprendo con un coperchio 14. Togliete lo spicchio d’aglio 15,

poi eliminate l’acqua in eccesso 16 e versate le bietole cotte in una ciotola capiente, lasciandole raffreddare. Trascorso il tempo necessario, togliete l’impasto dal frigorifero, ponetelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con un tarocco prelevate 350 g di impasto 17: vi servirà come base. Con l’aiuto di un mattarello stendete una sfoglia del diametro di 36 cm 18 e un’altra della stessa misura più sottile con la parte di impasto restante.

Stendete la sfoglia che avete ottenuto con l'aiuto del mattarello su una tortiera del diametro di 32 cm oliata 19. Quando il ripieno sarà freddo, aggiungete 150 g di formaggio grattugiato 20 e mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate il tutto nella teglia 21 e livellate la superficie.

Cospargete con il formaggio grattugiato restante 22 e richiudete il vostro erbazzone con la sfoglia più sottile che avete steso in precedenza 23. Rifinite i bordi, pizzicandoli con le dita 24,

poi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta 25 e spennellate con l’olio di oliva 26. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o a 180° per 20 minuti se in forno ventilato). Una volta pronto 27, sfornate e servite il vostro erbazzone o scarpazzone.