Fagioli all'uccelletto

I fagioli all’uccelletto si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Una variante comune di questa ricetta consiste nell’aggiungere della salsiccia fresca, intera oppure sbriciolata, direttamente al soffritto per poi proseguire con la cottura come indicato. Se desiderate, potete sostituire i cannellini con i fagioli toscanelli o borlotti: se preferite utilizzare i legumi precotti per velocizzare i tempi di preparazione, potete aggiungerli direttamente in padella dopo aver aggiunto il sugo. Avete difficoltà a digerire i legumi? Aggiungete un pezzettino di alga kombu in cottura: non si tratta di un ingrediente tradizionale ma vi sarà di grande aiuto!

Secondo Pellegrino Artusi, unanimemente riconosciuto il padre della cucina italiana, i “fagioli a guisa d’uccellini” devono il loro nome agli ingredienti utilizzati nella preparazione, ovvero salvia, pomodoro e aglio, con cui venivano insaporiti gli uccelletti arrosto, tipici della cucina toscana. Secondo un’altra spiegazione, invece, i fagioli all’uccelletto venivano tipicamente serviti come contorno proprio a questo piatto, da cui presero poi il nome.