Fagioli all'uccelletto

Per preparare i fagioli all’uccelletto, dovrete mettere i fagioli cannellini secchi in ammollo in una ciotola capiente coperti bene con acqua fredda 1, per una notte intera. Il giorno dopo, scolate i fagioli e sciacquate sotto acqua corrente. Versateli in una pentola capiente con circa 2,5 lt di acqua fredda 2. Cuocete i cannellini a fuoco alto finchè non prenderanno il bollore, quindi abbassate e cuocete a fuoco dolce per almeno 50-60 minuti, schiumandoli di tanto in tanto tanto con una schiumarola 3.

Dovrete cuocere con il coperchio per tutto il tempo 4. Una volta pronti, quando saranno cotti ma non spappolati, scolate e conservate il liquido di cottura 5. Togliete il budello dalla salsiccia, poi sgranatela a mano 6.

Nella pentola dove sono stati bolliti i fagioli, fate scaldare l'olio, ponete la salsiccia 7 e fate sfrigolare a fiamma dolce. Aggiungete gli aromi: salvia 8 e aglio sbucciato e intero (oppure in camicia, se preferite un gusto più gentile) 9.

Mescolate e fate insaporire. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, potete rimuovere gli aromi 10. Poi sfilacciate i pelati in una ciotola 11, prima di versarli in tegame 12.

Fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti 13. Unite i cannellini 14. Mescolate, unite il liquido di cottura tenuto da parte, circa 250 g 15.

Fate insaporire ancora a fiamma media per circa 10 minuti, rimestate con delicatezza 16. Salate a piacere 17. I vostri fagioli all’uccelletto saranno pronti per essere serviti e gustati, vi raccomandiamo ben caldi 18 con olio extravergine d'oliva a crudo, un rametto fresco di rosmarino e una grattugiata di pepe!