Fagioli alla messicana

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PRESENTAZIONE

Potete gustarli insieme al riso, nel ripieno di appetitose tortillas o come contorno per piatti di carne… sono i fagioli alla messicana, una pietanza davvero gustosa e versatile! Noi ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale per proporvi una versione vegetariana, molto semplice da realizzare: al posto dei tipici fagioli neri abbiamo utilizzato i borlotti, più facilmente reperibili, e abbiamo sostituito il prezzemolo al coriandolo, dal sapore marcato e non sempre gradito. Non possono mancare invece cannella, cumino e soprattutto il peperoncino fresco, che conferisce al piatto la sua caratteristica nota piccante! Ora che sapete come preparare i fagioli alla messicana vi resta ancora una scelta da fare prima di mettervi a tavola… tacos, burrito o fajitas?

Provate anche la variante più cremosa di questa ricetta, i frijoles refritos!

Preparazione

Come preparare i Fagioli alla messicana

Fagioli alla messicana - 1 Fagioli alla messicana - 2 Fagioli alla messicana - 3

Per preparare i fagioli alla messicana per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con acqua fredda 1, aggiungete un pizzico di bicarbonato 2 e lasciateli in ammollo per una notte intera. Il giorno seguente versate i fagioli scolati in una pentola di acqua bollente e, quando riprenderà il bollore, scolateli nuovamente; in questo modo risulteranno più digeribili.

Fagioli alla messicana - 4 Fagioli alla messicana - 5 Fagioli alla messicana - 6

Mondate e tritate finemente la cipolla 4, poi tagliate il peperoncino a rondelle 5. Nella stessa pentola in cui avete sbollentato i fagioli versate la cipolla con un abbondante giro di olio e fatela soffriggere dolcemente 6.

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Una volta appassita la cipolla, aggiungete il peperoncino 7 e lasciate insaporire. A questo punto unite i fagioli 8 e rosolateli per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e versate la passata di pomodoro 9.

Fagioli alla messicana - 10 Fagioli alla messicana - 11 Fagioli alla messicana - 12

Coprite i fagioli con l’acqua 10, poi aggiungete la stecca di cannella 11 e il cumino 12.

Fagioli alla messicana - 13 Fagioli alla messicana - 14 Fagioli alla messicana - 15

Cuocete con il coperchio per circa 3 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua al bisogno 13. Nel frattempo tritate il prezzemolo 14. Trascorso il tempo di cottura regolate di sale 15.

Fagioli alla messicana - 16 Fagioli alla messicana - 17 Fagioli alla messicana - 18

Lasciate addensare sul fuoco senza coperchio mescolando ancora per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata 16. In ultimo profumate col prezzemolo tritato 17 e servite i vostri fagioli alla messicana 18!

Conservazione

I fagioli alla messicana si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Per un gusto ancora più autentico sostituite il prezzemolo con il coriandolo fresco!

Se desiderate insaporire ulteriormente i fagioli potete aggiungere delle listarelle di pancetta affumicata.

Regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.

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COMMENTI3
  • Elettrapio
    venerdì 26 gennaio 2024
    come fare per farlo con quelli precotti?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 29 gennaio 2024
    @Elettrapio: ciao! dovresti preparare prima il condimento e poi unirlo ai fagioli precotti e lasciar cuocere pochi minuti!
  • il_monotematico
    domenica 14 agosto 2022
    Ciao, quanto tempo di cottura con la pentola a pressione? grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 16 agosto 2022
    @il_monotematico:Ciao, puoi dimezzare i tempi.
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