Fagioli e scarole

Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d'acqua e lasciateli così per 12 ore 1. Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente 2, poi versateli in una pentola con abbondante acqua 3

unite delle foglie di alloro 4 e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo 5. A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate il peperoncino 6 e sbucciate due spicchi di aglio .

In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d'aglio sbucciati 7 e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto 8, e aromatizzate con il peperoncino 9

l’origano 10, il sale 11 e scottate per 5 minuti a fuoco medio. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle 12.

e aggiungetela ai fagioli 13. Versate l'acqua di cottura dei fagioli o in aletrnativa usate del brodo di verdure (circa 300g)  14. Coprite con il coperchio 15 e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestire una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio 16 sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180 ° circa o fino a quando non saranno dorati 17. Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato 18.