PRESENTAZIONE

Cosa c’è di meglio in inverno che scaldarsi con una saporita e calda zuppa, magari accanto al tepore di un camino? In Campania si usa preparare fagioli e scarole, un classico della tradizione contadina che con i suoi sapori rustici porta in tavola tutta la genuinità di un tempo con i prodotti della nostra terra. In questa ricetta tipica, la dolcezza dei fagioli cannellini incontra il sapore deciso e amarognolo della scarola, il tutto avvolto da una nota piccante conferita dal peperoncino. A completare la nostra pietanza dei crostini di pane tostato, l’ideale sarebbe usare il tipico pane cafone con la sua crosta liscia e croccante per gustare un piatto tutto campano!

INGREDIENTI
Scarola 320 g
Aglio 2 spicchi
Origano secco q.b.
Peperoncino fresco 1
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pane casereccio 1
Fagioli cannellini secchi (cotti 720 g) 300 g
Preparazione

Come preparare i Fagioli e scarole

Fagioli e scarole

Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d'acqua e lasciateli così per 12 ore 1. Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente 2, poi versateli in una pentola con abbondante acqua 3

Fagioli e scarole

unite delle foglie di alloro 4 e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo 5. A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate il peperoncino 6 e sbucciate due spicchi di aglio .

Fagioli e scarole

In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d'aglio sbucciati 7 e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto 8, e aromatizzate con il peperoncino 9

Fagioli e scarole

l’origano 10, il sale 11 e scottate per 5 minuti a fuoco medio. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle 12.

Fagioli e scarole

e aggiungetela ai fagioli 13. Versate l'acqua di cottura dei fagioli o in aletrnativa usate del brodo di verdure (circa 300g)  14. Coprite con il coperchio 15 e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Fagioli e scarole

Intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestire una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio 16 sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180 ° circa o fino a quando non saranno dorati 17. Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato 18.

Conservazione

Potete conservare i fagioli e scarole in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni oppure congelare la preparazione.

Consiglio

Fagioli e scarole possono essere consumati anche come contorno da accompagnare a secondi saporiti come quelli a base di salsiccia. Per servirli come contorno sarà sufficiente usare un po' meno brodo per ottenere una pietanza più asciutta.

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COMMENTI26
  • Remoxx
    giovedì 11 gennaio 2024
    Fantastica ricetta a me già nota, che a volte ho fatto con cicoria, mi piace che ci sia un po' di contrasto amarognolo, o con altri tipi di fagioli. Sugli aromi vario, mi piace anche il timo o il rosmarino. Ottima!
  • Anna Gi
    giovedì 19 marzo 2020
    ho i fagioli borlotti freschi. come mi regolo x la cottura?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 19 marzo 2020
    @Anna Gi: Ciao, i tempi di cottura dei fagioli si abbreviano ma puoi sempre bollirli come indicato.
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