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Fagioli e scarole

Name: Fagioli e scarole
Prep time: 20 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: Scarola (indivia) 320 g; Aglio 2 spicchi; Origano secco q.b.; Peperoncino fresco 1; Alloro 2 foglie; Olio extravergine d'oliva 30 g; Sale fino q.b.; Pane casereccio 1; Fagioli cannellini secchi (cotti 720 g) 300 g

Primi piatti Zuppe, minestre e vellutate

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 185 min
Dosi per: 4 persone
Costo: molto basso
Nota: + 12 ore di ammollo dei fagioli

Presentazione

Cosa c’è di meglio in inverno che scaldarsi con una saporita e calda zuppa, magari accanto al tepore di un camino? In Campania si usa preparare fagioli e scarole, un classico della tradizione contadina che con i suoi sapori rustici porta in tavola tutta la genuinità di un tempo con i prodotti della nostra terra. In questa ricetta tipica, la dolcezza dei fagioli cannellini incontra il sapore deciso e amarognolo della scarola, il tutto avvolto da una nota piccante conferita dal peperoncino. A completare la nostra pietanza dei crostini di pane tostato, l’ideale sarebbe usare il tipico pane cafone con la sua crosta liscia e croccante per gustare un piatto tutto campano!

Zuppa di scarole e patate

Ingredienti: Scarola (indivia) 320 g; Aglio 2 spicchi; Origano secco q.b.; Peperoncino fresco 1; Alloro 2 foglie; Olio extravergine d'oliva 30 g; Sale fino q.b.; Pane casereccio 1; Fagioli cannellini secchi (cotti 720 g) 300 g

Preparazione

Come preparare i Fagioli e scarole

Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d'acqua e lasciateli così per 12 ore (1). Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente (2), poi versateli in una pentola con abbondante acqua (3)

unite delle foglie di alloro (4) e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo (5). A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate il peperoncino (6) e sbucciate due spicchi di aglio .

In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d'aglio sbucciati (7) e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto (8), e aromatizzate con il peperoncino (9)

l’origano (10), il sale (11) e scottate per 5 minuti a fuoco medio. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle (12).

e aggiungetela ai fagioli (13). Versate l'acqua di cottura dei fagioli o in aletrnativa usate del brodo di verdure (circa 300g) (14). Coprite con il coperchio (15) e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestire una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio (16) sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180 ° circa o fino a quando non saranno dorati (17). Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato (18).

Conservazione

Potete conservare i fagioli e scarole in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni oppure congelare la preparazione.

Consiglio

Fagioli e scarole possono essere consumati anche come contorno da accompagnare a secondi saporiti come quelli a base di salsiccia. Per servirli come contorno sarà sufficiente usare un po' meno brodo per ottenere una pietanza più asciutta.

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Presente in: Primi piatti, Ricette vegetariane

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I commenti (23)

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fabio ha scritto: mercoledì 03 gennaio 2018

buonasera. io ho i fagioli in scatola, che mi consigliate?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 03 gennaio 2018

@fabio: Ciao, intendi quelli precotti? Se sono già cotti basterà cuocerli insieme alle scarole evitando i passaggi precedenti. Se sono quelli secchi invece basterà seguire la ricetta così com'è.
giusy ha scritto: sabato 16 dicembre 2017

Io lo cucinata in pentola a pressione dite che va bene lo stesso
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 16 dicembre 2017

@giusy: ciao! Va bene ugualmente dovrai solo regolarti con i tempi di cottura!