Fajitas di pollo e cubetti di pancetta affumicata

Per preparare le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata, iniziate dal petto di pollo. Tastate bene il petto 1 per individuare eventuali ossa  e cartilagini rimaste ed eliminatele con il coltello. Tagliate il pollo a striscioline spesse circa 1 cm 2 e sistematela in una capiente pirofila senza ammucchiarli. Preparate la marinatura: grattugiate la scorza di un lime e spremetene il succo 3;

tritate finemente il prezzemolo fresco 4. Irrorate i pezzi di pollo con il succo di lime e un filo d'olio extravergine d'oliva (5-6).

Poi aggiungete la paprika dolce 7, il peperoncino in polvere 8, la scorza di lime e il prezzemolo tritato. Terminate con un pizzico di sale, mescolate tutto bene con un cucchiaio 9, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore.

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo poi i semini e i filamenti interni 10 e tagliateli a striscioline larghe 1 cm circa 11. Poi pulite i cipollotti, tagliando via la parte in basso e la parte verde, più coriacea, e tagliateli a fette 12.

Fate scaldare una padella capiente con un filo d'olio e soffriggete i cipollotti e i peperoni a fuoco vivace 13, stando attenti che non si brucino, fino a che non saranno teneri. Aggiungete i cubetti di pancetta affumicata 14 e lasciateli rosolare bene. Riprendete il pollo e aggiungetelo in padella 15.

Fatelo cuocere per pochi minuti, mescolando delicatamente (16-17); quandoil pollo diventa bianco, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Grattugiate con una grattugia a fori larghi del formaggio, tipo provola o svizzero, per accompagnare le tortillas 18.

Una volta pronta la carne, prendete una tortillas (potete acquistarle già pronte oppure farle in casa seguendo questa ricetta: tortillas di farina) e farcitela con la carne e le verdure 19. Se gradite, potete arricchirla con un cucchiaio di panna acida e formaggio. Arrotolatela su se stessa 20 e avvolgete l'estremità inferiore con un pezzo di carta stagnola così potete facilmente mangiarla anche con le mani 21. Potete dividere la tortillas a metà e servirla in 2 comode porzioni. Le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata sono pronte per essere gustate!