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Falsomagro

PRESENTAZIONE

Falsomagro

Il falsomagro è un secondo piatto ricco e saporito, tipico della gastronomia siciliana. Diffuso un po’ in tutta l’isola, questo arrotolato di manzo differisce da città a città per gli ingredienti utilizzati nella farcia. La particolarità di questa ricetta, infatti, è quella di nascondere al suo interno un sostanzioso ripieno che si scopre solo al momento di servire il falsomagro tagliato a fette; da qui deriva il suo nome. Nella versione più comune il falsomagro viene preparato con una fetta di carne di manzo sulla quale viene steso un ripieno preparato con carne macinata, pecorino e pangrattato. Per insaporire ulteriormente il piatto si aggiungono poi mortadella, lardo, caciocavallo e uova sode, che andranno ad arricchire il ripieno. La carne viene infine arrotolata su se stessa, sigillata con un spago da cucina, come se fosse un arrosto, e fatta cuocere con un delizioso sughetto: in questo caso la scarpetta è d’obbligo!

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INGREDIENTI

381
CALORIE PER PORZIONE
Manzo macinato 100 g
Pecorino da grattugiare 20 g
Manzo (1 grande fetta di codone, noce o girello) 600 g
Pangrattato 30 g
per il ripieno
Uova sode 3
Lardo 30 g
Caciocavallo 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Mortadella 50 g
per il sugo
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Vino rosso 50 ml
Passata di pomodoro 500 g
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Preparazione

Come preparare il Falsomagro

Per preparare il falsomagro iniziate ponendo a rassodare le uova in un pentolino pieno d’acqua 1, quindi prendete la fetta di manzo e battetela bene con un batticarne, per far sì che lo spessore si uniformi 2. Tagliate la mortadella 3,

il lardo 4 e il caciocavallo  5 a striscioline di circa mezzo cm, quindi mettete il tutto da parte. In una ciotola capiente unite la carne trita, il formaggio grattugiato6

e il pangrattato 7, quindi impastate bene con le mani 8. Aggiustate di sale e pepe, poi adagiate il composto sulla fetta di manzo 9, avendo cura di stenderlo bene e di lasciare circa 2 cm di bordo da ogni lato, per impedire che il ripieno fuoriesca quando si andrà ad arrotolare la carne.

Posizionate ora, alternandoli tra loro, il lardo, la mortadella ed il caciocavallo 19, quindi adagiate al centro le uova sode 11, precedentemente fatte raffreddare e sgusciate.

Chiudete il falsomagro arrotolando la carne su se stessa; per sigillarla utilizzate uno spago da cucina, come mostrano le figure (13-14-15) (per un approfondimento su come legare l'arrosto clicca qui).

Fate rosolare la carne in un tegame con poco olio 16, avendo cura di scottarla bene su tutti i lati. Nel frattempo preparate un trito di sedano, cipolla e carota, e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, per qualche minuto a fuoco basso 17. Un volta rosolato il falsomagro, aggiungetelo al soffritto 18, continuando la cottura a fuoco medio;

dopo un paio di minuti sfumate con il vino rosso 19. Aggiungete quindi la passata di pomodoro 20, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe. Coprite con un coperchio 21 e lasciate cuocere il falsomagro, a fuoco basso, per 60 minuti, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente. Trascorso questo tempo verificate che il falsomagro sia pronto infilzandolo con un forchettone: la carne dovrà essere tenera.

Spegnete il fuoco, estraete la carne e adagiatala su un tagliere per togliere lo spago 23 e tagliarla a fette 24. Servite il falsomagro su un piatto da portata, accompagnandolo con il suo sughetto.

Conservazione

Conservate il falsomagro in un contenitore ermetico, posto in frigorifero, per 2 giorni al massimo. Potete congelare il falsomagro farcito e legato, già cotto (a patto che non si utilizzino ingredienti decongelati). Per farlo scongelare mettetelo in frigorifero la sera prima e, una volta scongelato, fatelo riscaldare in padella o in forno.

Consiglio

Se lo desiderate, potete mettere la mortadella e il lardo tagliati a fette invece che a striscioline.

Altre versioni di questa ricetta prevedono l’utilizzo di salame, salsiccia o pancetta.

59 COMMENTI
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  • mary
    domenica 26 novembre 2017
    Lo posso fare al forno come un normale arrosto
    Redazione Giallozafferano
    domenica 26 novembre 2017
    @mary: ciao Mary purtroppo non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise sui tempi di cottura ma puoi provare smiley 
  • Mammina focaccina
    domenica 16 luglio 2017
    Ciao Giallo Zafferano, una piccola curiosità, ma durante la cottura il Falsomagro va girato o lasciato stare? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    domenica 16 luglio 2017
    @Mammina focaccina: Ciao, come indicato nella ricetta il falsomagro va girato ogni tanto per garantire una cottura uniforme!
1 FATTA DA VOI
emi.ly
Falsomagro
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