Come fare il burro in casa

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Come fare il burro in casa
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Costo: basso

Presentazione

Come fare il burro in casa

Volete cimentarvi nella preparazione di dolci lievitati o avete semplicemente voglia di fare merenda con una bella fetta di pane, burro e marmellata? Allora non c’è niente di meglio che utilizzare dell’ottimo burro fatto in casa! Forse non tutti sanno che realizzarlo non è affatto difficile: seguendo la scuola di cucina di GialloZafferano imparerete, con poche e semplici mosse, a preparare il vostro delizioso panetto di burro. Il segreto? Continuare a montare la panna fino a che i grassi non si saranno separati completamente dai liquidi, strizzare bene il composto ottenuto e dargli la forma desiderata. Il latticello ottenuto potrà essere conservato per realizzare dolci particolarmente soffici e fragranti, sostituendolo al latte. Fare il burro in casa è davvero semplice e molto gratificante! Provate anche la versione del burro vegan!

Ingredienti per un panetto da 170 gr di burro e 250 gr di latticello

Panna fresca liquida 500 g
Preparazione

Come preparare Come fare il burro in casa

Come fare il burro in casa

Per preparare il burro in casa versate la panna, fredda di frigorifero, in una planetaria con la ciotola ben fredda (consigliamo di mettere il recipiente in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarlo). Azionate la planetaria, iniziate a montare la panna (1) e, quando si sarà montata a neve ben ferma, continuate a sbattere il composto fino a che i grassi non si saranno completamente separati dai liquidi (2) e la panna, ormai divenuta burro, avrà assunto una colorazione giallastra: ci vorranno circa 20 minuti. Quando i grassi (cioè: il burro) si attaccheranno completamente alle fruste, spegnete la planetaria, estraete il composto e traferitelo in un colino, posto all’interno di una ciotola. Aiutandovi con una spatola eliminate tutto il latticello venutosi a formare durante la lavorazione (3)

Come fare il burro in casa

e trasferitelo in una caraffa (4) (ne otterrete circa 250 gr, che potranno essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero e utilizzati per la preparazione di torte, al posto del latte). Ora strizzate molto bene il burro con le mani (5) per permettere al liquido in esso contenuto di fuoriuscire completamente: questa operazione è molto importante, perché consente al burro di conservarsi più a lungo e ne impedisce l’irrancidimento e l’ossidazione. Infine, date al burro la forma che preferite …et voilà! Il gioco è fatto! Avrete realizzato il vostro panetto di burro "fatto in casa" (6).

Conservazione

Se asciugato completamente dal latticello, il burro fatto in casa si conserva per circa un mese, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero. E’ possibile congelare il burro per farlo durare più a lungo. Per conservare il latticello, mettetelo in frigorifero coperto da pellicola per 1-2 giorni

Consiglio

Per la preparazione del burro in casa è necessario utilizzare della panna molto fresca. Se utilizzate uno sbattitore elettrico al posto della planetaria, i tempi di lavorazione della panna saranno più lunghi. Il burro fatto in casa è ottimo per tutte le preparazioni, ma è buono anche da gustare al naturale, spalmato, ad esempio, su una fetta di pane, aggiungendo poi della marmellata o del semplice zucchero (come le merende di una volta...). Il burro fatto in casa, a differenza di quello commerciale, ha un gusto più delicato, quasi dolce; se preferite, potete insaporirlo maggiormente  impastando con le mani, per amalgamarlo bene, del sale tritato finemente. In aggiunta, o in alternativa, è possibile  aromatizzarlo a vostro piacere (vedi scheda sul burro aromatizzato). Se lo utilizzerete senza aromi, né sale, è ideale per la preparazioni di dolci lievitati dove non volete far prevalere l’aroma del burro. Utilizzando il latticello al posto del latte per la realizzazione di paste lievitate, otterrete dei dolci molto soffici e gustosi.

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I commenti (79)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • LorenaCap ha scritto: lunedì 19 novembre 2018

    Purtroppo non mi piace il burro vegano, è possibile realizzare il burro con la panna ad alta digeribilità così da non variare il sapore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 novembre 2018

    @LorenaCap: ciao! Avendo meno grassi è probabile che non venga, ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise! 

  • LorenaCap ha scritto: lunedì 19 novembre 2018

    Posso utilizzare la panna fresca del banco frigo senza lattosio?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 novembre 2018

    @LorenaCap: Ciao, se vuoir ealizzare un burro senza lattosio ti consigliamo la nostra ricetta del burro vegano!

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Fatte da voi

  • giancarlina
    Metà dose!
  • cristina cibo adorato
    Fatto! 😁

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