Farfalle con pesto di carote

Per preparare le farfalle con pesto di carote, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a tocchetti 1. Trasferite le carote in un mixer e unite i gherigli di noce, tenendone qualcuno da parte per la guarnizione 2. Frullate per ridurre il tutto in purea, poi aggiungete il sale 3

e il Parmigiano grattugiato 4. Continuate a frullare versando l’olio un po’ alla volta 5 fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea 6.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versate le farfalle e cuocetele al dente 7. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola, poi aggiungete il pesto di carote 8 e mescolate con cura. Versate un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il condimento ancora più cremoso 9.

Mescolate bene per amalgamare il tutto 10, poi guarnite ogni piatto con i gherigli di noce tritati grossolanamente 11: le vostre farfalle con pesto di carote sono pronte per essere gustate 12!