Farfalle (pasta fresca)

Per realizzare le farfalle, iniziate pesando la farina, continuate versandola sulla spianatoia (restate un po’ indietro con la dose di farina, aggiungendola poi mentre lavorate se l'impasto risulta troppo molle) 1 , fate una conca al cenro e versate le uova; iniziate a mescolare con una forchetta prendendo man a mano la farina intorno 2, poi proseguite a mano e lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Date all'impasto una forma seferica e avvolgetelo in pellicola trasparente 4; lasciate riposare la pasta fresca per almeno 20 minuti. Dopodichè riprendete l'impasto e dividetelo in quarti. Passate il primo pezzo (gli altri potete lasciarli avvolti in pellicola trasparente fino a quando non li stenderete) e inseritelo nella macchina tirapasta 5, dovrete lavorarlo dallo spessore più grande al penultimo, ripassando la pasta con quest'ultimo più volte fino ad ottenere sfoglie dello spessore di 1 mm, quindi davvero molto sottili 6.

Sulle sfoglie che otterrete, passate una rondella tagliapasta per realizzare dei rettangoli, in questo modo: create delle strisce verticali larghe 7 cm con la parte dentellata 7, poi tagliate orizzontalmente con la parte liscia, per formare lati di 4 cm 8. Per formare le farfalle, dovrete usare pollice e indice: con il pollice sollevate un lembo di pasta in corrispondenza della metà del rettangolo 9

si creerà anche un'altra pieghetta al centro 10, mentre con l'indice portate il lembo opposto sempre verso il centro per creare l'altra piega (11-12).

Quindi stringete al centro 13 per fissare la forma delle farfalle 14; continuate con tutto l'impasto. Man a mano potete posizionarle su un vassoio e terminate la pasta fresca. Man a mano che realizzate le farfalle potete disporle su un vassoio leggermente infarinato, magari con farina di semola se preferite in modo che non venga assorbita dalla pasta fresca 15, quindi lasciatele seccare per circa 30 minuti. Le vostre farfalle cuoceranno in 5 minuti in acqua bollente salata a piacere!