Farinata di ceci con carciofi

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PRESENTAZIONE

La farinata di ceci è una specialità ligure ed oggi abbiamo provato a renderla ancora più ricca e sfiziosa. Questa farinata di ceci con carciofi è davvero semplice da realizzare, ma per ottenere un buon risultato dovrete rispettare i tempi di riposo della pastella. Solo in questo modo la farina di ceci si idraterà e, una volta cotta, la farinata risulterà morbida e croccante. Solitamente la farinata è cotta nel forno a legna, ma vogliamo mostrarvi come ottenere un risultato perfetto anche a casa! Il trucco sta nell'ungere bene le teglie e cuocerla ad una temperatura piuttosto alta, che vi permetterà di ricavare una croccante crosticina. I carciofi sono aggiunti in cottura, insieme alle erbe aromatiche che sprigioneranno tutti i loro profumi. Mentre per un tocco di freschezza la mozzarella viene sfilacciata a mano solo all'ultimo. Pronti a leccarvi i baffi con questa speciale torta salata ai carciofi?! Si comincia... oggi si cucina la farinata di ceci con carciofi!

INGREDIENTI

Ingredienti per 3 farinate da 32 cm
Farina di ceci 300 g
Acqua 900 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale fino 10 g
Carciofi sott'olio 300 g
Mozzarella 300 g
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
per ungere le teglie
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Farinata di ceci con carciofi

Farinata di ceci con carciofi - 1 Farinata di ceci con carciofi - 2 Farinata di ceci con carciofi - 3

Per preparare la farinata di ceci con carciofi, ponete in una terrina la farina di ceci e versate al centro, un po’ dell'acqua a temperatura ambiente 1. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi e continuate a versare l'acqua 2 fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo 3.

Farinata di ceci con carciofi - 4 Farinata di ceci con carciofi - 5 Farinata di ceci con carciofi - 6

Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo da un minimo di 5 ore ad un massimo di 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola 5, sino ad eliminarla tutta 6

Farinata di ceci con carciofi - 7 Farinata di ceci con carciofi - 8 Farinata di ceci con carciofi - 9

Aggiungete al composto 20 g di olio 7 ed il sale 8. Amalgamate bene mescolando con una frusta. Scolate bene i carciofini e tagliateli a spicchi o semplicemente a metà se non sono molto grandi 9

Farinata di ceci con carciofi - 10 Farinata di ceci con carciofi - 11 Farinata di ceci con carciofi - 12

Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con abbondante olio evo (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente) 10, e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci 11. Considerate che ne servirà 1/3 per ciascuna. Aggiungete i carciofi sott’olio precedentemente tagliati 12

Farinata di ceci con carciofi - 13 Farinata di ceci con carciofi - 14 Farinata di ceci con carciofi - 15

Unite anche qualche fogliolina di timo 13, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10 minuti finché la farinata non sarà ben dorata. Sfornate la farinata 14 e terminate la preparazione decorando la superficie con la mozzarella sfilacciata a mano e con foglioline di timo e maggiorana 15.

Conservazione

Consigliamo di consumare la farinata di ceci e carciofi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigo per 1 o 2 giorni, ma consigliamo di aggiungere la mozzarella solo al momento di servirla, dopo che l'avrete riscaldata.

Consiglio

Al posto delle foglioline di timo e maggiorana potete aromatizzare la farinata con rosmarino o salvia.

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COMMENTI2
  • Patty6596
    venerdì 03 maggio 2024
    Che bontà complimenti da provare😍
  • Marty_Chef
    giovedì 10 novembre 2022
    Ciao, è possibile congelarla (senza mozzarella, ovviamente) o è sconsigliato? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 11 novembre 2022
    @Marty_Chef:Ciao, sconsigliamo la congelazione.
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