Fegato alla veneziana

Secondi piatti

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: molto basso

Presentazione

Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta.
Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla.
Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà àea Venessiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò forte.
I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina Veneta.

Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti: Fegato di vitello 500 g; Cipolle bianche 2; Salvia 6 foglie; Olio extravergine d'oliva 50 g; Burro 15 g; Aceto di vino bianco 10 g; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Acqua q.b.

Preparazione

Come preparare il Fegato alla veneziana

Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela (1), lavate, asciugate e tritate anche la salvia (2). In una padella sciogliete il burro (3) con l’olio,

poi unite le cipolle affettate (4) e aggiungete l’acqua (5) e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti, poi unite la salvia tritata (6)

e l’aceto di vino bianco (7) , proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto sciacquate sotto l’acqua correte le fette di fegato (8),asciugatele con un panno carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle (9),

cuocete a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura (10). Quando il fegato alla veneziana sarà pronto (11), trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito (12).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il fegato alla veneziana e si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se vogliamo parlare di variazioni, qui il tema è: come alleggerire. Be’, usare solo l’olio per cuocere è un buon inizio. Anche perché il fegato non va mai riscaldato (diventa duro), quindi una volta pronto andrà anche finito!

Se preferite al posto dell'aceto potete usare il succo di limone.

Curiosità

Sembra che il nome del fegato derivi dalla antica ricetta del fegato "ficatum", preparata dai Romani con il fegato ed i fichi.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne

I commenti (75)

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filo44 ha scritto: martedì 16 ottobre 2018

ottimo piatto con delle varianti niente burro niente aceto e al posto della salvia foglie di alloro fresco !
Debora81 ha scritto: martedì 09 ottobre 2018

Ciao, volevo sapere se è possibile congelare il fegato da crudo. Grazie. Un saluto
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 ottobre 2018

@Debora81: Ciao, ti consiglieremmo di consumare questo tipo di carne fresca più che congelarla.

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Fatte da voi

brgndr91

Semplice e veloce, ottima resa!
filo44

variante
147Caio

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