Fegato alla veneziana

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Fegato alla veneziana
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334
Calorie per porzione
  • Senza glutine
  • Energia Kcal 334
  • Carboidrati g 10
  •   di cui zuccheri g 10
  • Proteine g 25.5
  • Grassi g 21.3
  •   di cui saturi g 5.43
  • Fibre g 1.1
  • Colesterolo mg 248
  • Sodio mg 399
  • Difficoltà: Molto facile
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Molto basso

PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 1:40 - Passaggi 6
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Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta.
Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla.
Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà àea Venessiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò forte.
I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina Veneta.

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INGREDIENTI
334
Calorie per porzione
Fegato di vitello 500 g
Cipolle bianche 2
Salvia 6 foglie
Olio extravergine d'oliva 50 g
Burro 15 g
Aceto di vino bianco 10 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Acqua q.b.
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Preparazione

Come preparare il Fegato alla veneziana

Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela 1, lavate, asciugate e tritate anche la salvia 2. In una padella sciogliete il burro 3 con l’olio,

poi unite le cipolle affettate 4 e aggiungete l’acqua 5 e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti, poi unite la salvia tritata 6

e l’aceto di vino bianco 7 , proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto sciacquate sotto l’acqua correte le fette di fegato 8,asciugatele con un panno carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle 9,

cuocete a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura 10. Quando il fegato alla veneziana sarà pronto 11, trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito 12.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il fegato alla veneziana e si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se vogliamo parlare di variazioni, qui il tema è: come alleggerire. Be’, usare solo l’olio per cuocere è un buon inizio. Anche perché il fegato non va mai riscaldato (diventa duro), quindi una volta pronto andrà anche finito!

Se preferite al posto dell'aceto potete usare il succo di limone.

Curiosità

Sembra che il nome del fegato derivi dalla antica ricetta del fegato "ficatum", preparata dai Romani con il fegato ed i fichi.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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COMMENTI81
  • Alessandro
    mercoledì 13 luglio 2016
    Stasera vorrei provare questa ricetta del fegato alla veneziana. Purtroppo non ho aceto bianco..con l'aceto rosso va bene ugualmente?? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 13 luglio 2016
    @Alessandro: Ciao Alessandro, certo non ci sono problemi. Il colore potrebbe essere un po' più scuro ma a livello di esecuzione non ci sono problemi smiley un saluto!
  • Alexis
    domenica 08 novembre 2015
    Posso fare il fegato a straccetti e infarinarli prima di metterli a cuocere?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 11 novembre 2015
    @Alexis: Ciao, se preferisci puoi farlo, ricorda che però verrà un po' più croccante in superficie! Un saluto!
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