Fegato alla veneziana

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Fegato alla veneziana
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta.
Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla.
Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà àea Venessiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò forte.
I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina Veneta.

Preparazione

Come preparare il Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela (1), lavate, asciugate e tritate anche la salvia (2). In una padella sciogliete il burro (3) con l’olio,

Fegato alla veneziana

poi unite le cipolle affettate (4) e aggiungete l’acqua (5) e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti, poi unite la salvia tritata (6)

Fegato alla veneziana

e l’aceto di vino bianco (7) , proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto sciacquate sotto l’acqua correte le fette di fegato (8),asciugatele con un panno carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle (9),

Fegato alla veneziana

cuocete a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura (10). Quando il fegato alla veneziana sarà pronto (11), trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito (12).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il fegato alla veneziana e si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se vogliamo parlare di variazioni, qui il tema è: come alleggerire. Be’, usare solo l’olio per cuocere è un buon inizio. Anche perché il fegato non va mai riscaldato (diventa duro), quindi una volta pronto andrà anche finito!

Se preferite al posto dell'aceto potete usare il succo di limone.

Curiosità

Sembra che il nome del fegato derivi dalla antica ricetta del fegato "ficatum", preparata dai Romani con il fegato ed i fichi.

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I commenti (73)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Dany1896 ha scritto: martedì 13 marzo 2018

    cosa potrei abinare come contorno? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 14 marzo 2018

    @Dany1896: Ciao, sicuramente uno dei più grandi classici: le patate al forno! smiley

  • Mariossian ha scritto: sabato 30 settembre 2017

    Io la cipolla la faccio al vapore, soffriggendola in seguito per pochissimo tempo in olio EVO con una noce di burro. (la reperibilità del burro a Venezia non era certo un problema, visto che era la città con più scambi commerciali al mondo). Comunque con le cipolle al vapore il piatto ne guadagna in leggerezza. Fegato tagliato a listarelle come dio (anzi, il Doge) comanda e vino, non aceto, su questo sono d'accordo smiley

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Fatte da voi

  • Qiting
    Fegato alla Veneziana
  • Mane&Baby
    Fegato alla veneziana, buono e leggero.
  • Apollonia 76
    Fegatini con le cipolle

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