Fegato alla veneziana
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- Senza glutine
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il fegato alla veneziana è un piatto molto semplice che appartiene alla tradizione culinaria di questa regione. La dolcezza delle cipolle, co-protagoniste del piatto, ne bilancia il gusto deciso rendendolo gradito anche a coloro che di solito non lo amano! Per lo stesso motivo al giorno d'oggi si utilizza il fegato di vitello, più nobile e delicato di sapore rispetto a quello di maiale, previsto in origine dalla ricetta. Per prepararlo a regola d’arte ci siamo affidati all’esperienza di Laura e Paolo Lazzari, che da anni lo propongono nel menù della storica trattoria “Vini da Gigio” insieme ad altri classici del territorio come il baccalà mantecato e le sarde in saor. Per gustare questo secondo di carne al meglio seguite il loro consiglio e servite il fegato alla veneziana con la polenta, morbida oppure grigliata a fette!
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- INGREDIENTI
- Fegato di vitello 600 g
- Cipolle bianche 800 g
- Alloro 1 foglia
- Vino bianco secco 60 g
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come preparare il Fegato alla veneziana
Per realizzare il fegato alla veneziana per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele ad anelli dello spessore di circa mezzo cm 1. Fate scaldare l’olio in una padella con una foglia di alloro 2, poi aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti 3; dovranno appassire senza prendere colore.
Nel frattempo occupatevi del fegato: eliminate la pellicina 4 ed eventuali cartilagini, poi tagliatelo a striscioline di circa 2 cm di larghezza 5. Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e alzate la fiamma 6.
Mescolate per un paio di minuti 7, poi sfumate con il vino bianco 8, salate, pepate 9 e cuocete ancora per pochi minuti.
Una volta pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro 10, poi mescolate bene per amalgamarlo: in questo modo il piatto risulterà più cremoso 11. Il vostro fegato alla veneziana è pronto per essere servito accompagnato con la polenta 12!
Conservazione
Consiglio
Trattoria Vini da Gigio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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Alessandromercoledì 13 luglio 2016Stasera vorrei provare questa ricetta del fegato alla veneziana. Purtroppo non ho aceto bianco..con l'aceto rosso va bene ugualmente?? GrazieRedazione Giallozafferanomercoledì 13 luglio 2016@Alessandro: Ciao Alessandro, certo non ci sono problemi. Il colore potrebbe essere un po' più scuro ma a livello di esecuzione non ci sono problemi
un saluto!
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Alexisdomenica 08 novembre 2015Posso fare il fegato a straccetti e infarinarli prima di metterli a cuocere?Redazione Giallozafferanomercoledì 11 novembre 2015@Alexis: Ciao, se preferisci puoi farlo, ricorda che però verrà un po' più croccante in superficie! Un saluto!
Simsalagio22
🫀
GianlucaVallone
Saluti...
Chiarisssima
sfavi92
Novità di ieri! 😀 Fatto per la 1° volta in assoluto avendo forti dubbi su come sarebbe venuto e devo dire che è ottimo,
Lifeguard50@
fegato alla veneziana con cavolfiore al vapore e spinaci al parmigiano
dolci e non
fegatini alla veneziana🧅 Marta67
OlgaMak
Fatto da me
Giuseppegiusa
Seguito la ricetta alla lettera.. Buonissimo 😋