Felafel (Falafel)

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PRESENTAZIONE

Felafel (Falafel)
Ricetta Podcast
Durata 2:23 - Passaggi 6
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Basta dire Felafel perché a qualcuno vengano in mente vicoli profumati di spezie e atmosfere suggestive e variopinte di mercati mediorientali che risuonano di voci. Ad altri, invece, il pensiero torna con un po’ di nostalgia ai cartocci fumanti comprati al Doner Kebab a tarda notte ai tempi dell’università, quando eravamo studenti fuori sede sempre affamati e con il frigo vuoto. Qualunque sia la vostra versione della storia, con questa ricetta potrete riviverla nella cucina di casa vostra: felafel infallibili, dorati e croccanti! Per cenette tra amici, feste o insolite merende, queste pepite speziate della tradizione street food dei paesi arabi faranno la gioia dei vostri palati e accenderanno le vostre serate. Siete pronti a prepararle con noi? Felafel: ecco a voi la nostra versione!

INGREDIENTI

Ingredienti per le felafel
Ceci secchi 500 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Cumino in polvere 1 pizzico
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Per la frittura
Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione

Come preparare i Felafel (Falafel)

Per preparare le felafel, cominciate la sera prima, mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per assicurarvi che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer 1 insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi 2. Aggiungete all’interno del mixer anche l’aglio, spremendolo con l’apposito spremiaglio 3.

Insaporite quindi con il cumino 4, il sale 5 e il pepe 6, e azionate le lame per ridurre l’impasto in poltiglia.

Tritate il prezzemolo 7 e aggiungetelo all’impasto 8: è importante svolgere questa operazione a parte, e non direttamente nel mixer con gli altri ingredienti, perché in quel modo il prezzemolo rilascerebbe troppa acqua bagnando eccessivamente l’impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila 9, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Coprite con pellicola 10 e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto e formate i felafel con l’apposito strumento 11 oppure a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei felafel. In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°, e friggetevi pochi felafel per volta 12

Fino alla doratura 13. Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i felafel si sfalderanno. Scolate i vostri felafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente 14. Servite i vostri felafel ben caldi 15!

Conservazione

I felafel crudi si conservono in frigo coperti per 4-5 giorni. Si possono congelare per circa 1 mese, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati. Una volta fritti, vanno consumati al momento.

Consiglio

La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo fresco al posto del prezzemolo, ma data la sua difficile reperibilità e il sapore un po’ particolare potete sostituirlo con il prezzemolo come abbiamo fatto noi. Se invece volete personalizzare le vostre polpettine, aggiungete una generosa dose extra di spezie, spaziando dalla curcuma al peperoncino, fidandovi del più severo dei giudici: il vostro palato!

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COMMENTI400
  • **Franci**
    martedì 18 agosto 2020
    ho seguito le indicazioni scritte in diversi commenti e utilizzato 500 gr di ceci pesandoli non da secchi ma dopo le 10 ore e più in ammollo e sono venuti benissimo (le proporzioni degli altri ingredienti non le ho variate). un piatto un po' diverso che rifarò sicuramente
  • London61
    giovedì 13 agosto 2020
    Disastro totale. Ho seguito la ricetta alla lettera, un giorno in ammollo, ceci asciugati per diverse ore, prezzemolo tagliato a parte, niente, non era possibile friggerle, ala fine per non buttare via tutto ho aggiunto un uovo. La prossima volta le compro al supermercato.
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 14 agosto 2020
    @London61:Ciao, siamo spiacenti che tu abbia incontrato queste difficoltà, sei certa di aver utilizzato ceci secchi e non quelli precotti?