Fette al cioccolato e profumo di mandorla

Per preparare le fette al cioccolato e profumo di mandorla cominciate versando in una planetaria il burro e metà dello zucchero preso dalla quantità totale 1 e lasciate montare per qualche minuto, dopodiché separate gli albumi dai tuorli, e aggiungete proprio questi ultimi al burro e zucchero 2, lasciate ancora le fruste in funzione finché non avrete ottenuto una consistenza morbida e cremosa 3.

Nel frattempo spezzettate il cioccolato 4 e scioglietelo a bagnomaria, o al microonde se preferite, e non appena sarà fuso unitelo al composto precedente 5. Da parte montate gli albumi a neve aggiungendo l’altra metà dello zucchero 6.

Nell’impasto di tuorli e burro aggiungete anche l’essenza di mandorla amara 7 e mescolate, dopodiché aggiungete anche gli albumi montati a neve 8 inglobandoli delicatamente dal basso verso l’alto 9.

Poi aggiungete la farina 10 inglobando anche questa molto delicatamente 11 e sempre dal basso verso l’alto. Imburrate 12 leggermente una teglia da 27x36,

sistematevi la carta forno e versate il composto 13, livellate accuratamente con una spatola 14 e poi cuocete in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180° 15; controllate con uno stecchino e se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.

Lasciate raffreddare e poi sformate su un tagliare e tagliate in senso verticale e poi orizzontale 16 ottenendo così dei piccoli quadrotti da 5 cm di lato 17. Sistemate su un piatto da portata e poi servite le fette al cioccolato e profumo di mandorla.