Fette di cacao al latte

Per preparare le fette di cacao al latte, iniziate con la preparazione della crema al latte: mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti 1. Montate 300 g di panna fresca liquida con le fruste elettriche 2. In un'altra ciotolina versate il latte condensato a temperatura ambiente. Unite l'estratto di vaniglia e il miele e mescolate 3.

Scaldate i 50 g di panna restanti, poi scolate accuratamente la gelatina e ponetela all'interno della panna ancora calda 3, mescolate fino al completo scioglimento. Aggiungete la panna in cui avete disciolto la gelatina al latte condensato aromatizzato 4, mescolate per circa 5 minuti. Poi unite poco alla volta la panna montata al composto, mescolando con una frusta 6.

Una volta pronto 7, ponete la crema ottenuta in una pirofila bassa e coprite con pellicola a contatto 8, riponete in frigo per un'ora. Passate alla pasta biscotto al cacao: in una ciotola versate le uova e lo zucchero semolato, iniziate a montare il composto con le fruste elettriche 9 (potete usare in alternativa anche una planetaria).

Sempre con le fruste in azione aggiungete il miele 10 e quando l'impasto risulterà amalgamato fermate le fruste, aggiungete i semi della bacca di vaniglia 11. Setacciate all'interno la farina e il cacao amaro 12.

Mescolate con una spatola delicatamente per incorporare le polveri 13. Ora che l'impasto è pronto distribuitelo in una leccarda foderata con carta da forno livellando con una spatola 14. Infornate quindi in forno già caldo a 220 °C per circa 12 minuti 15.

Una volta cotta la base 16, cospargete con lo zucchero semolato 17, quindi coprite con pellicola e lasciatela così per un'ora 18.

Poi ribaltate la base ancora calda per eliminare molto delicatamente la carta forno 19, adagiate sopra un nuovo foglio di carta forno e lasciate raffreddare. Questo procedimento permetterà di mantenere morbida la base una volta raffreddata. Quando la pasta biscotto sarà raffreddata, tirate fuori la crema dal frigo, rompetela con la frusta 20 e lavoratela per ammorbidirla 21.

Tagliate la pasta biscotto a metà 22, rifilate i bordi. Quindi adagiate su una metà un telaio regolabile. Spalmate la crema su una metà della base 23 e poi adagiate sopra l'altra base, senza pressare 24. Coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per un'oretta.

Una volta che il dolce si sarà rassodato, estraete il telaio regolabile 25 e trasferite il dolce su un tagliere, tagliate a metà nel senso della lunghezza 26 e poi trasversalmente per ottenere le fette. Le fette di cacao al latte sono pronte per essere gustate 27!