Fettuccine Alfredo

Per preparare le fettuccine Alfredo iniziate dalla pasta fresca fatta in casa. Per questo impasto usate semola e farina insieme, così da ottenere una resa più ruvida e un colore più giallo 1. Mescolate le polveri sul piano di lavoro 2, poi formate un buco al centro e versate le uova 3.

Incorporate le uova mescolando prima con un tarocco 4, poi proseguite lavorando a mano 5. Quando l’impasto prenderà consistenza, continuate a impastare per circa 5-7 minuti sbattendolo bene e tirandolo in tutte le direzioni, facendo attenzione a non strapparlo. Formate un panetto 6, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Setacciate il formaggio attraverso un colino 7 per renderlo più fine 8. Riprendete l’impasto e prelevate circa un terzo 9. Tenete il resto dell'impasto sempre avvolto nella pellicola per evitare che si secchi.

Appiattitelo con poca semola 10 e passatelo nella macchina sfogliatrice al primo spessore 11. Dopo il primo passaggio date un paio di pieghe e ripassate, così da regolarizzare la forma e migliorare la tenacia della sfoglia. Proseguite così fino al penultimo spessore, ovvero circa 1,5 mm; quest’ultimo ripassatelo una seconda volta. Tagliate la sfoglia ottenuta in 2 o 3 rettangoli (dipende dalla lunghezza), spolverizzate con semola e lasciate seccare 2-3 minuti su ogni lato 12. 

Solo a questo punto arrotolate la sfoglia sul lato corto per formare un rotolino piatto 13. Tenete la chiusura verso l’alto e, stando bene attenti a non esercitare eccessiva pressione, con il coltello tagliate le fettuccine larghe circa 6 mm 14. Aiutatevi con la chiusura del rotolino per sollevare le fettuccine e formare dei nidi 15. Tenete da parte su un vassoio spolverato con semola. 

Lessate le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata 16. Nel frattempo mettete il burro a temperatura ambiente in un tegame e aggiungete poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo. Scolate le fettuccine nel tegame con il burro, a fuoco spento: basterà il calore delle fettuccine a fonderlo lasciandolo cremoso e fresco al gusto 17. Via via che scolate le fettuccine, mescolatele usando una pinza, in alternativa vanno bene 2 cucchiai, fate però attenzione a non romperle! Una volta scolate tutte, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP poco per volta 18. 

Mescolate e regolate la consistenza del condimento con l'acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina perfetta 19. Una volta che le fettuccine saranno ben mantecate aggiustate di sale, se necessario 20. Servite subito le vostre fettuccine Alfredo con abbondante pepe nero macinato al momento 21!