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Fettuccine al sugo di polpo e porcini

PRESENTAZIONE

Fettuccine al sugo di polpo e porcini

Siamo abituati agli abbinamenti terra e mare, sempre riusciti come nel caso della pasta al cartoccio o della deliziosa pizza mare orto! Oggi vogliamo tentarvi con un altro esperimento: fettuccine al sugo di polpo e porcini. I carnosi funghi più ricercati d'autunno incontrano il Re dei mari per un primo piatto dal carattere forte, dal sapore rustico e dal gusto appagante. Il sugo di pomodori perini in cui tuffare il polpo e i porcini insieme ad aromi di sottobosco come alloro e timo sarà talmente irresistibile che avrete la fila dei commensali per la scarpetta direttamente dal tegame! Le fettuccine al sugo di polpo e porcini sono una vera prelibatezza da servire per i vostri pranzi autunnali.

Leggi anche: Pasta con polpo e pomodoro

INGREDIENTI
433
CALORIE PER PORZIONE
Fettuccine 5 cereali e uova 250 g
Polpo (già eviscerato) 650 g
Funghi porcini 340 g
Pomodori pelati (qualità perini) 400 g
Concentrato di pomodoro 40 g
Acqua 800 g
Alloro 2 foglie
Timo 5 rametti
Aglio 1 spicchio
Peperoncino secco piccolo 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Fettuccine al sugo di polpo e porcini

Per preparare le fettuccine con polpo e porcini, iniziate dalla pulizia di questi ultimi: con un coltello eliminate il terriccio dalla base 1, poi pulite con un canovaccio asciutto sia il gambo che il cappello 2. Non è consigliabile lavare i funghi in quanto potrebbero impregnarsi di acqua. Se molto sporchi di terra potete fare un passaggio velocissimo sotto un getto d'acqua non troppo forte. Tagliate i porcini a fette dello spessore di circa 4-5 mm 3.

In una casseruola versate un filo d’olio 4 e fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato intero e il peperoncino 5. Aggiungete i porcini affettati 6,

e versate anche i pomodorini perini pelati 7; unite il concentrato di pomodoro 8, l’alloro 9,

allungate con l’acqua 10 e, non appena il tutto sfiorerà il bollore, aggiungete il polpo intero (noi abbiamo usato un polpo già eviscerato e pulito) 11 e lasciate cuocere senza coperchio per almeno un’ora. Regolate di sale 12

aromatizzate con le foglioline di timo 13. Trascorsa l’ora di cottura 14, mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente e salate a bollore. Poi scolate il polpo dal sugo, trasferitelo su un tagliere 15

e tagliatelo a pezzi di 1-2 cm 16. Trasferite il sugo nella casseruola in cui condirete la vostra pasta e aggiungete il polpo a pezzi; prima però non scordate di rimuovere l'aglio 17. Continuate a cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10-15 minuti per farlo stringere (deve risultare fluido e non liquido). Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione 18,

poi scolatela nella casseruola con il sugo 19, mescolate bene 20 e servitela fumante guarnendo con altro timo sfogliato 21.

Conservazione

Si consiglia di consumare le fettuccine con polpo e porcini appena pronte. Se avanzano potete conservarle in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Realizzate questo piatto utilizzando moscardini, gamberi, calamari e qualunque altra bontà di mare che vi aggradi!

12 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • angelicaemichele
    domenica 17 novembre 2019
    salve volevo chiedere invece di un polpo grande posso usare i moscardini...se si i tempi di cottura sono gli stessi?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 17 novembre 2019
    @angelicaemichele: Ciao, non avendo testato questa variante non possiamo darti indicazioni precise ma puoi prendere spunto dalla nostra ricetta delle casarecce moscardini e melanzane!
  • PassioneCucina65
    domenica 14 aprile 2019
    Buonissimi Giallo Zafferano una certezza Grazie un saluto a tutti voi
11 FATTE DA VOI
Momela
tagliatelle fatte a mano mare e monti 😋😋🍄🍄🦐🐟
rikipazzo
ottimo😋😋
Gnamgnam1985
Terra e mare
Minseokssi
Delizioso!!
marynelli
ho usato i funghi cardoncelli ...molto buono
ilaflair87
Realizzata con tagliatelle fatte in casa
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