Fettuccine al sugo di polpo e porcini

Per preparare le fettuccine con polpo e porcini, iniziate dalla pulizia di questi ultimi: con un coltello eliminate il terriccio dalla base 1, poi pulite con un canovaccio asciutto sia il gambo che il cappello 2. Non è consigliabile lavare i funghi in quanto potrebbero impregnarsi di acqua. Se molto sporchi di terra potete fare un passaggio velocissimo sotto un getto d'acqua non troppo forte. Tagliate i porcini a fette dello spessore di circa 4-5 mm 3.

In una casseruola versate un filo d’olio 4 e fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato intero e il peperoncino 5. Aggiungete i porcini affettati 6,

e versate anche i pomodorini perini pelati 7; unite il concentrato di pomodoro 8, l’alloro 9,

allungate con l’acqua 10 e, non appena il tutto sfiorerà il bollore, aggiungete il polpo intero (noi abbiamo usato un polpo già eviscerato e pulito) 11 e lasciate cuocere senza coperchio per almeno un’ora. Regolate di sale 12

aromatizzate con le foglioline di timo 13. Trascorsa l’ora di cottura 14, mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente e salate a bollore. Poi scolate il polpo dal sugo, trasferitelo su un tagliere 15

e tagliatelo a pezzi di 1-2 cm 16. Trasferite il sugo nella casseruola in cui condirete la vostra pasta e aggiungete il polpo a pezzi; prima però non scordate di rimuovere l'aglio 17. Continuate a cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10-15 minuti per farlo stringere (deve risultare fluido e non liquido). Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione 18,

poi scolatela nella casseruola con il sugo 19, mescolate bene 20 e servitela fumante guarnendo con altro timo sfogliato 21.