Fettuccine alla modenese

Per preparare la pasta alla modenese iniziate a trattare il tartufo: pulitelo con un pennellino 1 e affettatelo con l'attrezzo apposito 2, quindi tenetelo da parte in una ciotolina. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle di circa 3-4 cm 3.

A questo punto occupatevi del peperone: lavatelo, tagliatelo a metà, eliminate i filamenti interni 4 e tagliate anche questo a listarelle larghe circa mezzo cm 5. Mondate la cipolla e tritatela finemente con un coltello 6.

Versate l'olio e il burro tagliato a cubetti in un tegame 7, accendete la fiamma, unite la cipolla 8 e lasciatela appassire a fuoco moderato per 5 minuti, quindi aggiungete le listarelle di prosciutto 9.

Lasciate insaporire un paio di minuti, unite la polpa di pomodoro sminuzzata 10 e i peperoni 11. Aggiustate di sale, versate l'acqua 12 e lasciate cuocere circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i piselli 13, il tartufo affettato precedentemente 14 e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Nel frattempo buttate la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15;

Scolatela ben al dente 16 e versatela direttamente nel tegame con il condimento 17. Unite la panna 18, un pizzico di pepe

e mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Guarnite il piatto con il parmigiano grattugiato 20, qualche fettina di tartufo e servite le vostre fettuccine alla modenese 21.