Fettuccine con carciofi e pancetta

Per preparare le fettuccine con carciofi e pancetta iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata e dalla pulitura dei carciofi, ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse 1 fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Ponete fiore e gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire 2. Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa e sminuzzateli 3,

quindi tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti 4. Mondate, affettate la cipolla rossa alla julienne 5 e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva 6.

Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura 7, aggiustate di sale e pepe 8, poca acqua, quindi sfumate con il vino bianco 9 e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili 10. Fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante 11: impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi 12 e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti.

In una terrina ponete lo zafferano 13, diluitelo con poca acqua 14 e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte. Fate cuocere le fettuccine nell’acqua salata in ebollizione 15: impiegheranno pochi minuti.

Quando sono cotte scolate le fettuccine direttamente nel condimento, con l’aiuto di una schiumarola 16. Aggiungete lo zafferano diluito 17, mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori.
Le fettuccine con carciofi e pancetta sono pronte 18: servitele con una spolverata di timo fresco.