Fettuccine con carciofi e pancetta
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 467
- Carboidrati g 53.4
- di cui zuccheri g 5
- Proteine g 16.8
- Grassi g 18.1
- di cui saturi g 4.59
- Fibre g 8.5
- Colesterolo mg 83
- Sodio mg 896
- Difficoltà : Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + la cottura della pasta
PRESENTAZIONE
Le fettuccine con carciofi e pancetta sono un primo piatto molto saporito preparato con le fettuccine all'uovo, che assorbono il condimento alla perfezione! Quando si ha a disposizione un’eccellente base, sono sufficienti pochi e semplici ingredienti come in questo caso carciofi e pancetta per ottenere una portata gustosa e di grande effetto. La ruvidezza della pasta, l’amarognolo dei carciofi e la sapidità della pancetta sono esaltati dallo zafferano, che conferisce anche una stupenda sfumatura ambrata al piatto.
Proponete le fettuccine con carciofi e pancetta in un’occasione particolare e otterrete una standing ovation!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Fettuccine all'uovo 250 g
- Cipolle rosse 80 g
- Carciofi 4
- Pancetta affumicata 150 g
- Vino bianco 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Zafferano 1 bustina 0,125 g
- Timo 3 rametti
- Limoni 1
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare le Fettuccine con carciofi e pancetta
Per preparare le fettuccine con carciofi e pancetta iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata e dalla pulitura dei carciofi, ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse 1 fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Ponete fiore e gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire 2. Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa e sminuzzateli 3,
quindi tagliate i cuori di carciofo a metà , privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti 4. Mondate, affettate la cipolla rossa alla julienne 5 e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva 6.
Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura 7, aggiustate di sale e pepe 8, poca acqua, quindi sfumate con il vino bianco 9 e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili 10. Fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante 11: impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi 12 e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti.
In una terrina ponete lo zafferano 13, diluitelo con poca acqua 14 e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte. Fate cuocere le fettuccine nell’acqua salata in ebollizione 15: impiegheranno pochi minuti.
Quando sono cotte scolate le fettuccine direttamente nel condimento, con l’aiuto di una schiumarola 16. Aggiungete lo zafferano diluito 17, mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori.
Le fettuccine con carciofi e pancetta sono pronte 18: servitele con una spolverata di timo fresco.
Conservazione
Consiglio
Come pulire i carciofi
Leggi la scheda completa: Come pulire i carciofi
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Belisedomenica 12 luglio 2020Molto buono!! Grazie! Io ho fatto una salsa con le foglie dei carciofi, con cipolla rossa e crema liquida
-
Rosyfly80venerdì 20 marzo 2020Appena provata !!! Ottima ... grazie mille
salvatore19
Con in guanciale al posto della pancetta
Belise
Con crema di carciofi
Stevi76
variante col guanciale, molto buone
vane29
buonissime😋
Rosyfly80
Ho seguito passo passo la ricetta .. grazie mille !
imarco1969
fettuccine carciofi pancetta e una spolverata di grana
Nunziared
Ottimo!!!! Sostituito zafferano con curcuma
Giugy88
veraaaaamente squisiteee!!!!