Fideuà

Primi piatti Pasta Contenuto sponsorizzato
/5
Fideuà
79
  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Fideuà

Siete pronti per essere catapultati per le assolate vie spagnole, inebriati dal profumo del mare e a gustare deliziosi piatti tipici? Oggi vi portiamo a Valencia, precisamente nella zona costiera di Gandia, e vi proponiamo la nostra versione del piatto che è uno degli orgogli della cucina spagnola: la fideuà! E’ una ricetta che sicuramente vi ricorderà la famosissima e amatissima paella, nella quale il riso è rimpiazzato dai fideos, una sorta di spaghetti corti e sottili. Gli amanti dei piatti di mare saranno conquistati dalla fideuà, così ricca e saporita, un’esplosione di colori e gusto, sfiziosa e dal profumo inebriante. Noi abbiamo scelto lo scorfano, le cozze, le vongole, i gamberi e le seppioline, ma ... non solo pesce, anche ottima verdura: peperoni, carciofi e pomodorini, che danno un tocco di freschezza e colore a questo piatto, in cui terra e mare si incontrano in un tripudio di sapori irresistibili! La fideuà è perfetta per i vostri pranzi o cene estive dall’atmosfera conviviale, infatti si usa servirla nella grande padella in cui viene cucinata: in questo modo ognuno è libero di servirsi e anche di … fare il bis!

Ingredienti

Spaghetti N°5 320 g
Cozze 500 g
Vongole 500 g
Seppie 250 g
Scorfano 500 g
Gamberi 250 g
Carciofi i cuori 2
Peperoni rossi 180 g
Pomodorini ciliegino 200 g
Prezzemolo 10 g
Timo 3 rametti
Aglio 2 spicchi
Scalogno 1
Peperoncino fresco 1
Zafferano 2 bustine
Olio extravergine d'oliva 80 ml
Vino bianco secco 100 ml
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Vai alle ricette con Spaghetti N°5

Spaghetti N°5

Il segreto della bontà della pasta Barilla? Un impegno costante per la qualità. Una selezione di grani duri eccellenti e accuratamente miscelati, per garantire una pasta buona e sempre al dente.
www.guardatustesso.it

Scopri tutte le ricette
Preparazione

Come preparare la Fideuà

Fideuà

Per preparare la fideuà, iniziate dalla pulizia delle cozze: mettetele in una bacinella capiente, sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente, con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e, in modo energico, staccate la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve (1). Con una paglietta d’acciaio, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità (2). A questo punto, mettete le cozze in una pentola a fuoco vivo e copritele con un coperchio (3): si dischiuderanno in circa 5 minuti.

Fideuà

Una volta pronte, con un colino filtrate l’acqua delle cozze e mettetela da parte, perché vi servirà per la cottura della pasta. Sgusciatele (4) (ricordandovi di tenerne qualcuna intatta da aggiungere al piatto per decorare). Passate quindi alle vongole: per prima cosa controllate che non contengano sabbia, battendole una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura (5); se  dovesse uscire della sabbia scura significa che le vongole sono da buttare. Poi ponetele in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente (6), fino a quando nella ciotola non si vedrà più sabbia.

Fideuà

Scolate bene le vongole e versatele in una pentola ampia: coprite con il coperchio (7) e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Spegnete il fuoco immediatamente dopo la completa apertura, per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata. Scolate le vongole, sgusciatele e conservate il liquido di cottura (8). Dedicatevi quindi alla pulizia delle seppioline: per prima cosa, munitevi di guanti di lattice. Esercitando una lieve pressione con le dita sul ventre del mollusco, cercate di individuare l’osso e aiutandovi con un coltello praticate un taglio trasversale (9).

Fideuà

Una volta asportato l'osso (10), cercate di individuare la sacca dell'inchiostro e, se è presente, estraetela molto delicatamente (11), prendendola con le dita ma senza schiacciarla, in modo da non romperla ed evitare così la fuoriuscita dell'inchiostro. Separate poi la testa dal corpo della seppia (12), tenendo fermo quest’ultimo con una mano e con l’altra tirate via la parte dei tentacoli.

Fideuà

Poi eliminate le piccole appendici interne (13); togliete la pelle, praticando una piccola incisione e tirandola via con le mani. Togliete il rostro, ovvero il dente o becco, posizionato al centro dei tentacoli (14), facendo una pressione con i pollici nella parte sottostante il rostro in modo da spingerlo verso l’alto. Con un coltellino rimuovete anche gli occhi, incidendoli in maniera circolare intorno al bulbo (15), quindi asportateli.

Fideuà

Infine, tagliate le seppioline a striscioline e mettetele da parte (16). Proseguite quindi con la pulizia dei gamberi: togliete la testa (17), il carapace (18),

Fideuà

e asportate l’intestino delicatamente con uno stuzzicadente (19). Passate quindi a pulire lo scorfano: aprite il ventre del pesce con un coltello o delle forbici (20) e privatelo delle interiora (21).

Fideuà

Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente (22), quindi togliete le pinne con le forbici (23); adagiatelo in una pentola capiente insieme a uno spicchio d’aglio, prezzemolo, timo e dei grani di pepe, poi ricopritelo con dell’acqua (circa 2,5 litri ) e mettetelo a cuocere a fuoco basso, insieme agli scarti dei pesci puliti (24), per ottenere un ottimo fumetto di pesce.

Fideuà

Coprite la pentola con un coperchio (25) e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Una volta cotto, estraete lo scorfano dall’acqua ancora integro, lasciatelo intiepidire, filtrate il fumetto ottenuto (26) e tenetelo da parte. Deliscate poi il pesce (27),

Fideuà

e mettete la carne da parte (28). Lavate bene i peperoni sotto abbondante acqua fresca corrente e asciugateli con carta assorbente. Eliminate la parte superiore, dopodiché con un coltello togliete i filamenti bianchi e i semi che si trovano all’interno; a questo punto tagliate il peperone a striscioline (29). Pulite quindi i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (30), andando avanti fino a quelle più tenere;

Fideuà

togliete la parte finale (che è quella più dura) e dalla parte restante del gambo asportate le eventuali spine (31), poi rimuovete lo strato esterno fibroso (32). Eliminate anche la peluria interna, ovvero la barba del carciofo, quindi riducete i cuori a listarelle (33).

Fideuà

Tritate lo scalogno (34) e il peperoncino (35) e tagliate in quarti i pomodorini. Mettete in una paella o in una grossa padella l'olio e aggiungete l’aglio (36) (schiacciato, se volete lasciarlo, o intero, se volete toglierlo dopo la doratura).

Fideuà

Unite lo scalogno (37) e il peperoncino tritati, lasciateli appassire, poi aggiungete i peperoni (38), i carciofi (39),

Fideuà

e le seppie (40) e lasciate cuocere fino a che i peperoni saranno teneri ma ancora intatti. Sfumate con il vino bianco (41), poi unite i pomodorini (42), fateli ammorbidire, e salate leggermente.

Fideuà

Aggiungete una parte del fumetto (43), poi diluite il concentrato di pomodoro in un po' di fumetto e di liquido filtrato dalle cozze e dalle vongole (44), mescolate (45) e tenete da parte.

Fideuà

Diluite anche lo zafferano con un po' di fumetto e liquido di cottura dei pesci (46), mescolate (47) e tenete da parte. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro (48),

Fideuà

e lo zafferano diluiti, quindi spezzettate gli spaghetti (50), mantenendo una lunghezza di circa 3 cm, e versateli in padella (51).

Fideuà

Copriteli con il fumetto (52) e cuocete la pasta come se fosse un risotto, aggiungendo poco fumetto alla volta, quando serve, e mescolando spesso. Cinque minuti prima della fine della cottura degli spaghetti, unite i gamberi (53), e dopo due minuti le cozze (54)

Fideuà

e le vongole (55). Aggiungete infine la carne dello scorfano (56), aggiustate di sale, pepate e lasciate asciugare i liquidi di cottura. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco e servite la vostra fideuà, guarnendo con le cozze intere che avete tenuto da parte! (57) .

Conservazione

Conservate la fideuà in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La fideuà è un piatto che può presentare molte varianti, specialmente nell'utilizzo dei pesci. Se volete, al posto delle seppioline potete usare i calamari, e, invece dello scorfano, potete scegliere altri pesci da brodo, come saraghi, gallinelle, triglie oppure della rana pescatrice o degli scampi. Per preparare la fideuà di solito si utilizza la gramigna, un tipo di spaghetto bucato ricurvo, ma vanno bene anche gli spaghetti normali, che noi abbiamo spezzettato. Se vi avanzasse del fumetto di pesce, potete congelarlo nelle vaschette per il ghiaccio o in piccoli bicchierini e riutilizzarlo per altre preparazioni come risotti o piatti di mare in cui può tornare utile per risottare!

Curiosità

Sapete che questa ricetta ha origini lontane? C'è una leggenda che coinvolge i pescatori spagnoli: il piatto fu, secondo la tradizione, creato nel 1915 da Joan Batiste Pascual di Safor, meglio conosciuto come Zabalo. Era il cuoco di un peschereccio e spesso cucinava la paella; il capitano, però, amante del riso, era solito mangiare ben più della sua razione, costringendo gli altri marinai a porzioni ridotte. Per arrestare l'ingordigia del capitano, Zabalo decise di cambiare uno degli ingredienti principali della paella, cioè il riso, utilizzando la pasta. Per sfortuna dell'equipaggio però, il suo piano non funzionò perché il capitano adorava anche questo piatto, ma in compenso la ricetta divenne subito popolare nei ristoranti spagnoli e non solo!

Leggi tutti i commenti ( 79 )

Ricette correlate

Primi piatti

Gli spaghetti scorfano e carciofi sono un primo piatto perfetto per gli amanti dei piatti di pesce, raffinato e saporito!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
Spaghetti scorfano e carciofi

Primi piatti

La ricetta degli spaghetti alle vongole è uno dei più grandi classici della cucina italiana. Si tratta di una tradizione campana…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
Spaghetti alle vongole

Primi piatti

Gli spaghetti con cozze alla catalana sono un ottimo e fresco primo piatto estivo a base di pasta con un condimento di cozze,…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
Spaghetti con cozze alla catalana

Primi piatti

Gli spaghetti fagioli e cozze sono un primo piatto dal sapore di mare e di terra, facili da realizzare con cozze e fagioli cannellini.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
Spaghetti fagioli e cozze

Primi piatti

Gli spaghetti con le cozze sono molto semplici da preparare. Un primo dall'irresistibile condimento a base di pomodoro che…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min
Spaghetti con le cozze

Primi piatti

Le linguine al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce: la pasta viene condita con un gustoso sugo di seppie e con il…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 15 min
Linguine al nero di seppia

Primi piatti

Gli spaghetti con cozze e ricci di mare sono un primo piatto delicato, ma con un gusto deciso,dato proprio dalle uova dei ricci di mare.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 20 min
Spaghetti con cozze e ricci di mare

Altre ricette correlate

I commenti (79)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • ValeZoe86 ha scritto: lunedì 05 febbraio 2018

    @El viajero: hai voglia di spiegarci come è fatta la tua? grazie

  • El viajero ha scritto: domenica 30 ottobre 2016

    Mi moglie è di Gandia, e lei, così come mia suocera la preparano in modo molto diverso. I fideus è una pasta molto corta (tipo fili d'angelo), ma normalmente in tutta la conca della Safor si utilizza la gramigna, senza carciofi, scalogno, peroncino e pomodorini. Sostanzialmente è abbastanza diversa da quella da voi proposta.

Leggi tutti i commenti ( 79 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

Aggiungi le foto delle tue ricette e mostra il tuo risultato

Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce
Pasticceria
Dolci veloci
Torte
Contorni