Filetti di salmone su julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote

Per preparare i filetti di salmone con julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote, iniziate dalle verdure. Sciacquate i cavoletti di bruxelles sotto acqua corrente 1, insieme alle carote e ai porri. Poi poneteli su un tagliere, quindi sfogliate i cavoletti di bruxelles delle foglioline più esterne 2, togliere il torsolo con un coltellino e divideteli a metà. Quindi riduceteli a julienne 3.

Tagliate finemente a julienne le carote 4 e i porri 5. In una larga padella, versate un filo di olio 6

e aggiungete le verdure: i porri 7, le carote 8 e infine i cavoletti di bruxelles 9. Fatele saltare a fuoco vivace le verdure e aggiungete un po' di acqua se necessario.

Salate 10 e pepate a piacere, aggiungete ancora un po' di acqua se necessario per far appassire le verdure 11 e dopo pochi minuti spegnete il fuoco. Poi preparate la salsa alla senape che servirà per cospargere i filetti di salmone: in una ciotolina versate la senape antica 12,

aggiungete l'olio 13 e il succo di mezzo limone 14. Emulsionate la salsa con una frusta 15 per amalgamare gli ingredienti.

Salate a piacere e aggiungete anche qualche fogliolina di timo 16. Ora che la salsa è pronta, preparate il salmone: ponete la baffa di salmone su un tagliere e ricavate 4 filetti (17-18). Togliete eventuali spine con una pinzetta.

Salate i filetti e sistemateli in una pirofila capiente e precedentemente oleata 19. Quindi ricopriteli con la salsa alla senape 20 e cospargete con qualche fogliolina di timo 21. Cuocete i filetti di salmone in forno statico preriscaldato a 185° per circa 15 minuti (165° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Passato il tempo necessario, togliete i filetti dal forno 22. Prendete un piatto da portata, adagiate le verdure saltate 23 i filetti di salmone 24. Servite i vostri filetti di salmone con julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote ben caldi!