Filetti di salmone su julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote

Per preparare i filetti di salmone con julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote, iniziate dalle verdure. Sciacquate i cavoletti di bruxelles sotto acqua corrente (1), insieme alle carote e ai porri. Poi poneteli su un tagliere, quindi sfogliate i cavoletti di bruxelles delle foglioline più esterne (2), togliere il torsolo con un coltellino e divideteli a metà. Quindi riduceteli a julienne (3).

Tagliate finemente a julienne le carote (4) e i porri (5). In una larga padella, versate un filo di olio (6)

e aggiungete le verdure: i porri (7), le carote (8) e infine i cavoletti di bruxelles (9). Fatele saltare a fuoco vivace le verdure e aggiungete un po' di acqua se necessario.

Salate (10) e pepate a piacere, aggiungete ancora un po' di acqua se necessario per far appassire le verdure (11) e dopo pochi minuti spegnete il fuoco. Poi preparate la salsa alla senape che servirà per cospargere i filetti di salmone: in una ciotolina versate la senape antica (12),

aggiungete l'olio (13) e il succo di mezzo limone (14). Emulsionate la salsa con una frusta (15) per amalgamare gli ingredienti.

Salate a piacere e aggiungete anche qualche fogliolina di timo (16). Ora che la salsa è pronta, preparate il salmone: ponete la baffa di salmone su un tagliere e ricavate 4 filetti (17-18). Togliete eventuali spine con una pinzetta.

Salate i filetti e sistemateli in una pirofila capiente e precedentemente oleata (19). Quindi ricopriteli con la salsa alla senape (20) e cospargete con qualche fogliolina di timo (21). Cuocete i filetti di salmone in forno statico preriscaldato a 185° per circa 15 minuti (165° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Passato il tempo necessario, togliete i filetti dal forno (22). Prendete un piatto da portata, adagiate le verdure saltate (23) i filetti di salmone (24). Servite i vostri filetti di salmone con julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote ben caldi!

Conservazione

Conservate i filetti di salmone con julienne di cavoletti di bruxelles, porri e carote in frigorifero per 1-2 giorni coperti con pellicola trasparente.
Si sconsiglia la congelazione

Consiglio

Potete realizzare il mix di verdure julienne come più preferite, anche con dei carciofi, delle zucchine da aggiungere o sostituire a carote, porri e cavoletti di bruxelles.

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I commenti (6)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

• Daniela ha scritto: giovedì 16 febbraio 2017

  Ciao Sonia, ho filetti di salmone surgelati, come devo comportarmi con la cottura? Grazie

• Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 febbraio 2017

  @Daniela:Ciao, ti consigliamo di scongelarli e poi procedere con la cottura come indicato nella scheda.

• GiCook ha scritto: domenica 23 agosto 2015

  la salsa alla senape con cosa si può sostituire? (purtroppo sono allergica)

• Sonia Peronaci ha scritto: domenica 23 agosto 2015

  @GiCook: Ciao! puoi semplicemente ometterla stando però attendo alla cottura in forno del salmone affinchè non rimanga troppo asciutto

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