Filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse

Per realizzare i filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse per prima cosa iniziate dalla crema di ceci: mondate e affettate lo scalogno 1. Scaldate 10 g di olio di oliva in un tegame, unite 1 spicchio di aglio sbucciato ma intero 2 e lo scalogno affettato 3.

Bagnate con poca acqua 4, aromatizzate con un rametto di rosmarino 5 e fate appassire lo scalogno per circa 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Eliminate lo spicchio di aglio 6

e il rametto di rosmarino 7, salate, pepate e versate i ceci 8, versate l'acqua 9 fino a ricoprirli e proseguite la cottura per circa 20 minuti o fino a quando i ceci non saranno ben teneri.

Nel frattempo mondate la cipolla rossa e affettatela 10, in una padella scaldate 10 g di olio di oliva e versate la cipolla affettata 11, saltatele a fuoco medio-alto per circa 5 minuti o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti 12; ogni tanto mescolate e a fine cottura salate.

Intanto i ceci avranno ultimato la cottura, frullateli con un mixer ad immersione 13 per ottenere una crema liscia e senza grumi 14. Componete il vostro piatto distribuendo sul fondo uno strato di crema di ceci, sopra uno di cipolle tostate in padella e per finire adagiate i filetti di tonno sgocciolati, completate con pepe a piacere e qualche fogliolina di aneto. Distribuite gli ingredienti equamente sui 4 piatti da portata: i filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse sono pronti per essere serviti 15!