Filetto al pepe verde senza burro

Per realizzare il filetto al pepe verde senza burro, tagliate il filetto di manzo in 4 pezzi 1 e legate ciascuno con lo spago da cucina 2 così da ottenere 4 medaglioni 3.

Versate l’olio di semi in una padella capiente 4 e fatelo scaldare molto bene, prima di adagiare i filetti 5. Scottateli per circa 2-3 minuti 6, girandoli da entrambi i lati.

Quando saranno ben sigillati sfumate con il brandy 7. Ora dovrete flambare i filetti (prestando molta attenzione). Potete utilizzare un cannello come abbiamo fatto noi 8 in modo che evapori tutta la parte alcolica 9. Potete anche piegare la padella se avete un fornello a gas. Potete altresì eliminare questo passaggio e attendere che evapori la parte alcolica senza flambare.

Una volta evaporata la parte alcolica, potete versare la panna 10, unire pepe verde che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente 11. Infine potete aggiungere la senape 12.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale 13. Cuocete per altri 2-3 minuti a fiamma alta, così da far restringere la salsa 14. Servite i filetti al pepe verde senza burro, nappando con la salsa e a piacere con patate al forno di contorno 15!