Filetto con salsa all'amaro

Per preparare il filetto con salsa all’amaro iniziate eliminando le parti grasse del filetto 1. Poi ricavate dei medaglioni di carne seguendo le indicazioni che trovate nella scheda Come realizzare medaglioni di carne: tagliate delle fette spesse circa 2 cm 2, otterrete così 4 medaglioni. Ricoprite il bordo del medaglione con le foglie di alloro per aromatizzare la carne, passate lo spago lungo tutto il perimetro della fetta di carne e fissatelo con un nodo molto stretto 3, per far mantenere la forma durante la cottura.

Quando i vostri medaglioni saranno pronti, teneteli da parte in frigorifero e occupatevi della salsa all’amaro: in un pentolino versate la salsa di soia 4 e unite anche l’amaro aromatizzato al limone 5; cuocete a fuoco moderato fino a far ridurre la salsa, in questo modo evaporerà l’acqua presente nei liquidi 6

e si otterrà una salsa concentrata e densa 7. Una volta realizzata la salsa potrete procedere con la cottura della carne: ponete sul fuoco una padella larga che possa contenere i medaglioni, scaldate un cucchiaio di olio 8 con l’aglio e gli aromi 9.

Adagiate i medaglioni in padella 10 e cuocete i filetti 3 minuti per lato a fuoco vivace, se li preferite al sangue, o qualche minuto in più se li preferite rosati o ben cotti; non rigirateli continuamente ma fateli colorire completamente da un lato prima di girarli (aiutatevi con una pinza da cucina o una forchetta per girare i medaglioni) 11. Verso metà cottura insaporite i filetti aggiungendo un pizzico di sale. La cottura del filetto può essere più o meno al sangue in base al gusto personale, pertanto aumentate o diminuite i tempi di cottura in base alle vostre preferenze. Una volta pronto 12, servite subito il filetto con la salsa all’amaro irrorandolo con la salsa precedentemente preparata.