Filetto di maiale con salsa al vino

Per preparare il fletto di maiale con salsa al vino rosso iniziate a legare i filetto con lo spago da cucina, in questo modo i filetti manterranno la loro forma in cottura 1. Iniziate a preparare la salsa al vino: versate in un pentolino lo scalogno tritato 2 le erbe aromatiche, l’aglio e i grani di pepe 3. 

Versate il vino rosso 4 e due foglie di alloro 5. Portate a bollore fino a che si riduce, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio-alto 6.

Filtrate con un colino 7, nella stessa pentola versate il vino 8 e portate sul fuoco il tempo necessario a ridurre la salsa, circa 10 minuti. Spostate la pentola dal fuoco e versate il burro freddo poco per volta 9.

Con una frusta mescolate per far sciogliere bene il burro 10. Tenete da parte la salsa di vino e occupatevi delle mele. Dividetele a metà ed estraete il torsolo 11, quindi tagliatele a spicchi senza sbucciarle 12. 

In una padella capiente sciogliete il burro 13 e insaporite con i rametti di timo e rosmarino 14. Salate 15 e pepate e fate andare sul fuoco medio-alto per circa 15 minuti. 

Evitate di mescolare ma girate con una pinza 16. Trascorso il tempo di cottura delle mele, toglietele e tenetele in caldo  17. Nella stessa padella adagiate i filetti di maiale che avete legato in precedenza 18. 

Rosolate a fuoco medio–alto da tutti i lati. Salate e pepate la carne. Sfumate con il vino bianco 20. Lasciate evaporare il vino e continuate la cottura con del brodo di verdure 21 per circa 10 minuti. 

La carne del filetto deve raggiungere una temperatura al cuore di 65° almeno 22, monitoratela con un termometro per carni. Terminata la cottura impiattate i filetti con le mele e la salsa tenuta in caldo 23. Servite subito il filetto di maiale con la salsa al vino 24