Filetto di manzo in crosta

PRESENTAZIONE

Se siete amanti dei piatti in crosta dalla carne al pesce, passando per il formaggio sicuramente amato anche dai vegetariani, allora resterete incredibilmente sorpresi. Si tratta del filetto di manzo in crosta, con una copertura originale rispetto alla pasta sfoglia o pane. Per questa versione abbiamo scelto uno sfizioso rivestimento dal carattere tipicamente mediterraneo grazie alle olive greche e i pistacchi. Proprio grazie a questi sapori il filetto di manzo in crosta sarà il piatto perfetto per gli amanti dei secondi piatti dal gusto deciso, l'ideale anche per i pranzi durante le festività o per occasioni speciali.

INGREDIENTI

Per la crosta
Per la salsa
Preparazione

Come preparare il Filetto di manzo in crosta

Per preparare il filetto di manzo in crosta cominciate dalla crosta. Versate sul tagliere le olive denocciolate insieme ai pistacchi 1, dopodiché con un coltello a lama liscia ottenete un battuto non troppo fine 2. Raccoglietelo in una ciotola e aggiungete il Grana Padano grattugiato 3,

quindi mescolate 4 per uniformare il tutto e poi tenete un attimo da parte 5. Nel frattempo mondate la cipolla rossa, affettatela a 3-4 mm di spessore 6.

Ora che tutto è pronto cospargete il tagliere, o il piano d’appoggio, con sale e pepe 7, quindi adagiate sopra il filetto di manzo. Ruotatelo massaggiando delicatamente la carne, in questo modo le spezie penetreranno tra i tessuti 8. Spostatevi ai fornelli e mettete sul fuoco una padella, lasciate fondere il burro e insaporite con salvia, rosmarino e uno spicchio d’aglio 9.

Aggiungete anche l’olio 10 e quando il fondo è sufficientemente caldo adagiate il filetto 11. Lasciate che la carne sigilli, a temperatura medio alta, per circa 3 minuti per ogni lato 12.

Di tanto in tanto bagnate anche la superficie per mantenere umida la carne 13. Quando sarà del tutto cotto il filetto scartate le erbe aromatiche e l’aglio 14 e posizionate il pezzo di carne su una gratella con sotto una teglia 15.

Versate il battuto di olive e pistacchi in superficie 16 e maneggiate per farlo aderire completamente alla carne 17. Ultimate la cottura in forno 18.

Cuocete a 220° in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti 19. Nel frattempo deglassate il condimento nella padella. Se dovesse servirvi versate prima un goccio d’acqua per diluire il condimento, poi aggiungete le cipolle 20 e poi il vino rosso. Cuocete a temperatura media per circa 8 minuti 21.

Di tanto in tanto mescolate 22 e quando il liquido sarà a metà unite la senape 23. Continuate a mescolare ancora qualche istante e poi spegnete 24.

Trasferite il composto nel mixer e frullate 25 per ottenere una purea morbida 26. Non appena il filetto sarà cotto lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di affettarlo e accompagnarlo con la salsina. Il filetto di manzo in crosta è pronto 27!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il filetto di manzo in crosta.
Eventualmente potete tenerlo in frigorifero fino a due giorni, ricordando però che la consistenza sia della carne che della copertura potrebbero alterarsi.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Il filetto di manzo in crosta è buono? Certamente sì, ma se proprio doveste sentire la mancanza di un contorno che possa fare la differenza allora noi puntiamo tutto sul purè di patate!

COMMENTI21
  • Trica85
    martedì 05 dicembre 2023
    in alternativa ai pistacchi?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 06 dicembre 2023
    @Trica85:Ciao, puoi usare altra granella di frutta secca di tuo gradimento
  • Rennib94
    venerdì 03 febbraio 2023
    ciao! ho un filetto intero di 1,5 kg. Quanto tempo lo devo cucinare secondo voi per ottenere una cottura media? Grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 03 febbraio 2023
    @Rennib94: Ciao, il modo migliore è misurare la temperatura al cuore che deve essere fra i 55° e i 58°!
FATTE DA VOI 14
bibo2011
Filetto in crosta con cialde alla carota e origano. e' stato molto apprezzato.
elisaroma
😻🤤
Sara Cardana
filetto di manzo in crosta😍
StefanoMas
che spettacolo!
spank13
Veramente molto buono , accompagnato con patate e la sua salsa . Mille sapori … ricetta da ripetere a Natale 🎅
13072019
Buonissimo!!!
Simsalagio22
buono 😋
caramella1
Facile, veloce e soprattutto buonissimo 😋 Grazie per la ricetta ❤️
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