Filetto di merluzzo in padella

Per preparare il filetto di merluzzo in padella come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti 1 fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Nel frattempo tritate anche il prezzemolo 2, che servirà successivamente. Versate il burro chiarificato in un tegame e lascatelo fondere a fuoco dolce 3.

Nel frattempo versate la farina in una pirofila, salate e pepate 4. Quando il burro sarà completamente fuso iniziate ad infarinare i filetti di merluzzo 5, alzate la fiamma e adagiateli nel tegame 6.

Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella 7. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, poi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina 8 e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo 9.

Nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 g d'acqua 10, e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato 11, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe 12. Lasciate evaporare completamente l'acqua: ci vorranno circa 4-5 minuti.

A questo punto trasferite i filetti su un piatto da portata 13; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella 14 e disponetela sui filetti. Ultimate con i pinoli tostati e il vostro filetto di merluzzo in padella e serviteli ancora caldi 15.