Filetto di merluzzo in padella

PRESENTAZIONE

Filetto di merluzzo in padella

Il merluzzo vi sembra una pietanza adatta solo ai bambini? Dopo aver provato il nostro filetto di merluzzo in padella cambierete sicuramente idea! Una fragrante crosticina custodisce la carne tenera e delicata del merluzzo, che una volta cotta verrà impreziosita da una salsa cremosa aromatizzata al prezzemolo e da una pioggia di pinoli tostati. Pochi ingredienti e pochi minuti per ottenere un secondo di pesce perfetto per tutta la famiglia! Provate ad accompagnarlo con un'insalatina fresca, delle verdure gratinate o con delle zucchine in carpione che con il loro gusto leggermente acidulo esalteranno tutta la delicatezza di questo pesce! E se volete idee per un menù completo, potreste servire il filetto di merluzzo in padella dopo aver gustato degli squisiti maltagliati al ragù di pesce!

Leggi anche: Filetti di merluzzo al forno

INGREDIENTI
342
CALORIE PER PORZIONE
Filetto di merluzzo (4 filetti) 600 g
Pinoli 30 g
Burro chiarificato 80 g
Farina 00 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo da tritare 10 g
Acqua 150 g
Preparazione

Come preparare il Filetto di merluzzo in padella

Per preparare il filetto di merluzzo in padella come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti 1 fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Nel frattempo tritate anche il prezzemolo 2, che servirà successivamente. Versate il burro chiarificato in un tegame e lascatelo fondere a fuoco dolce 3.

Nel frattempo versate la farina in una pirofila, salate e pepate 4. Quando il burro sarà completamente fuso iniziate ad infarinare i filetti di merluzzo 5, alzate la fiamma e adagiateli nel tegame 6.

Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella 7. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, poi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina 8 e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo 9.

Nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 g d'acqua 10, e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato 11, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe 12. Lasciate evaporare completamente l'acqua: ci vorranno circa 4-5 minuti.

A questo punto trasferite i filetti su un piatto da portata 13; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella 14 e disponetela sui filetti. Ultimate con i pinoli tostati e il vostro filetto di merluzzo in padella e serviteli ancora caldi 15.

Conservazione

Conservate il filetto di merluzzo in padella in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, ben coperti. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelare, aggiungendo i pinoli tostati solo al momento di servire.

Consiglio

Consigliamo di utilizzare solo i filetti di merluzzo freschi, non quelli decongelati per evitare che in cottura si sfaldino. Inoltre, per ottenere una croccante crosticina è preferibile usare come indicato iol burro chiarificato; se non riuscite a reperirlo utilizzate la stessa dose di burro classico e aggiungete un 2-3 cucchiai di olio d'oliva: in questo modo eviterete che si bruci. Per ottenere una panatura ancora più croccante provate ad impanare i filetti con la farina di mais, oppure aggiungete alla farina 00 qualche cucchiaio di pangrattato!

22 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Lalara
    domenica 07 aprile 2019
    buonissimi!
  • principessafelice
    venerdì 11 gennaio 2019
    posso aggiungere dei pomodorini,al posto dei pinoli
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 11 gennaio 2019
    @principessafelice: Ciao, se preferisci si!
12 FATTE DA VOI
Mirko042
In mancanza di pinoli ho risolto con i pistacchi... 😊
Giuliangelica
Molto buono
ilaleojac
Cenetta del mio maritino: ottima!❤
vale9793
Piatto veramente squisito... al posto dei pinoli ho usato le mandorle 🥰🍽
cheff75
😋👍bonoo
clairetrejolie
Direi riuscito quasi alla perfezione.. Gli ospiti hanno apprezzato molto.. 😍😍😍
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