Filetto di platessa alla sorrentina
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
Il filetto di platessa alla sorrentina è un secondo piatto molto fresco e invitante a base di pesce, che racchiude tutta la bontà dei sapori e dei colori mediterranei. I filetti vengono infarinati e dorati in padella con l’olio d’oliva, quindi insaporiti con della buona passata di pomodoro arricchita con olive nere a rondelle e aglio. Il piatto viene infine completato aggiungendo qualche fogliolina di basilico, che aggiunge un ulteriore tocco profumato e saporito: servite questo piatto ai vostri ospiti e ne rimarranno estasiati!
Ingredienti
- Platessa (4 filetti) 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Passata di pomodoro 400 g
- Olive nere denocciolate 30 g
- Olio extravergine d'oliva 25 g
- Origano 3 rametti
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 20 g
- Basilico 5 foglie
Come preparare il Filetto di platessa alla sorrentina
Per preparare il filetto di platessa alla sorrentina tagliate a rondelle le olive nere (1) e ponete sul fuoco una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio (2). Versate la passata di pomodoro (3),
le olive a rondelle (4), regolando di sale (5) e pepe. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola (6).
Nel frattempo occupatevi dei filetti di platessa. Tritate l’origano (7), versate la farina distribuendola su un vassoio (8), aggiungete l’origano tritato (9),
il sale (10) e il pepe (11) e mischiate il tutto con un cucchiaino (12).
Passate i filetti nella farina (13), premendo bene con le dita in modo che la panatura aderisca bene da entrambi i lati (14), poi mettete sul fuoco una pentola con l’olio (15);
quando l’olio sarà caldo, fate dorare i filetti 2 minuti per parte (16), girandoli da entrambi i lati con delle pinze da cucina per una cottura uniforme (17). Una volta pronti (18), spegnete il fuoco,
quindi ponete i filetti ancora caldi nel sugo al pomodoro e olive che avete precedentemente preparato (19). Fate cuocere per 2 minuti e terminate aggiungendo qualche fogliolina di basilico (20): il vostro filetto di platessa alla sorrentina è pronto per essere servito e gustato (21).
Conservazione
Potete conservare il filetto di platessa alla sorrentina in frigorifero coperto con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Potete congelarlo solo se avete utilizzato platessa fresca.
Consiglio
Se volete, potete aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo, per dare al vostro piatto un piacevole sentore piccante!
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Rachele1985 ha scritto: martedì 03 aprile 2018
ciao, se volessi cuocere al forno i filetti anziché in padella prima di aggiungerli alla passata, con quanti gradi e per quanto tempo dovrei cuocerli?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 aprile 2018
@Rachele1985:Ciao, puoi cuocerli per circa 15-20 minuti a 180°, regolando la cottura in base alla loro dimensione.
Patrizia ha scritto: martedì 19 aprile 2016
Ciao oltre alla platessa si possono usare altri filetti? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 aprile 2016
@Patrizia : Ciao Patrizia, certamente! Utilizza merluzzo, spigola o quello che preferisci!