Filetto di salmone in padella

Per preparare il salmone in padella come prima cosa occupatevi della marinatura. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo 1 e grattugiate la scorza del limone (tenendola da parte). In una ciotolina versate il succo del limone 1 e 60 g di olio extravergine 2. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato 3.

Unite poi il prezzemolo, i grani di pepe 4 e la scorza del limone 5. Mescolate sino ad ottenere un'emulsione stabile 6.

Prendete il salmone e tagliatelo in 4 tranci della stessa dimensione. Lavatelo rapidamente e tamponatelo con carta assorbente. Trasferite il salmone in una ciotola, aggiungete la marinatura 8, coprite con pellicola 9 e riponete in frigo a marinare per un'ora.

Versate in una padella i restanti 25 g di olio, scaldatela e aggiungete i filetti di salmone scolati dalla marinatura 10. Tenetela da parte perché servirà successivamente. Cuocete i filetti di salmone a fiamma media-alta per 3 minuti, girandoli a metà cottura con una paletta per non romperli 11. Poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 12.

Quando il vino sarà evaporato completamente versate la marinatura che avevate tenuto da parte 13. Cuocete sino a che il sughetto non si sarà ristretto, ci vorranno circa 3 minuti 14. Regolate di sale, se necessario, impiattate e servite versando sul pesce il fondo di cottura 15.