Filetto in crosta

Per preparare il filetto alla wellington, come prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio. Salate e pepate e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti 1, o comunque secondo il grado di cottura che preferite. Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto 2 su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi. Nel frattempo preparate i funghi, lavateli e mondateli quindi tagliateli a fettine 3.

In una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio e il burro 4, quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti 5. Quindi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine 6.

Fate raffreddare anche la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante 7. Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette 8. Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto 9.

Quindi tirate la pasta brisèe in una sfoglia sottile 10 e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto 11. Rompete il tuorlo nella panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con un pennello 12.

Dalla sfoglia avanzata ritagliate delle piccole strisce 13 con le quali potete creare un decoro a losanghe 14. Spennellate ancora con la panna e l'uovo in modo che le strisce di pasta aderiscano bene alla sfoglia. Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato 15. Servite il filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o un misto di verdure al forno. Buon appetito!