Filetto in crosta

Name: Filetto in crosta
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Filetto di manzo 800 g; Prosciutto crudo 200 g; Funghi champignon 400 g; Aglio 1 spicchio; Burro 20 g; Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai; Tuorli 1; Panna fresca liquida 30 ml; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Pasta brisé 250 g

Secondi piatti

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Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 6 persone
Costo: elevato

Presentazione

Il filetto in crosta è un secondo piatto buono e molto scenografico, ideale da servire per stupire i vostri ospiti durante i pranzi delle feste. Per questa ricetta, il filetto viene farcito con una crema d funghi, viene poi avvolto con il prosciutto crudo e infine chiuso con la pasta brisé. Cuocendosi in forno la pasta brisèe diventa un involucro croccante e dorato che dona al filetto un aspetto davvero succulento. Per dare un tocco ancora più raffinato al filetto, prima di completare la cottura in forno, potete decorare la sua sfoglia creando delle decorazioni con la brisèe avanzata.

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti: Filetto di manzo 800 g; Prosciutto crudo 200 g; Funghi champignon 400 g; Aglio 1 spicchio; Burro 20 g; Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai; Tuorli 1; Panna fresca liquida 30 ml; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Pasta brisé 250 g

Preparazione

Come preparare il Filetto in crosta

Per prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio. Salate e pepate e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti (1), o comunque secondo il grado di cottura che preferite. Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto (2) su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi. Nel frattempo preparate i funghi, lavateli e mondateli quindi tagliateli a fettine (3).

In una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio e il burro (4), quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti (5). Quindi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine (6).

Fate raffreddare anche la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante (7). Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette (8). Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto (9).

Quindi tirate la pasta brisèe in una sfoglia sottile (10) e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto (11). Rompete il tuorlo nella panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con un pennello (12).

Dalla sfoglia avanzata ritagliate delle piccole strisce (13) con le quali potete creare un decoro a losanghe (14). Spennellate ancora con la panna e l'uovo in modo che le strisce di pasta aderiscano bene alla sfoglia. Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato (15). Servite il filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o un misto di verdure al forno. Buon appetito!

Consiglio

Per rendere ancora più ricco il vostro filetto in crosta potete arricchire la crema di funghi con il patè de foie gras oppure con del patè di vitello. Basterà aggiungerne 50 gr al momento di frullare i funghi.

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I commenti (357)

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gessy92m ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

A cena ho una amica musulmana con cosa posso sostituire il prosciutto crudo?? Se non lo mettessi avrei problemi con la pasta brisée??
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

@gessy92m: Ciao, puoi evitare di metterlo ma la sfoglia probabilmente risulterà meno fragrante perché a contatto diretto con i funghi
isidoranna ha scritto: domenica 23 dicembre 2018

Volevo chiedere Posso fare il magatello di vitello in crosta
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 23 dicembre 2018

@isidoranna:Ciao, puoi provare anche con il magatello.

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Fatte da voi

Erica_inthekitchen

Secondo piatto del pranzo di Natale, ho fatto un figurone, grazie GZ!
angi2012

😋
Carlotta.Godenzoni

Ed ecco qua! Ottima ricetta..consiglio di aumentare un po’ di più la cottura😉

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