Filoncini alle olive

Per preparare i filoncini alle olive come prima cosa preparate la biga: in una ciotola versate la farina e il lievito sbriciolato 1, poi aggiungete l'acqua poco per volta 2, mescolando con un mestolo di legno 3. 

Quando il composto inizierà a compattarsi, trasferitelo su un piano 4 e lavoratelo con le mani per un paio di minuti 5, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli poi una forma sferica 6 e lasciatelo maturare a temperatura ambiente per 14 ore. 

Trascorso questo tempo l'impasto raddoppierà di volume ma resterà compatto 7. Spezzettate la biga e trasferitela all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio 8, unite poca acqua 9 e iniziate a impastare a bassa velocità.

Mentre la planetaria è in funzione aggiungete il lievito sbriciolato 10 e della semola 11, poi aggiungete ancora un po' d'acqua 12,

l'olio 13 e il sale 14. Proseguite alternando acqua 15 

e semola 16 fino a terminarle. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti 17. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive 18 

e versatele nella ciotola 19. Azionate di nuovo la planetaria 20 fino a che non si saranno incorporate all'impasto 21. 

Trasferite l'impasto ottenuto su un piano 22 e coprite con una ciotola 23: lasciate riposare per circa 20 minuti. Utilizzando un tarocco ricavate 8 pezzi di impasto da 150 g 24. 

Pirlateli sul piano 25 e, quando avrete ottenuto una forma sferica, sistemateli uno accanto all'altro 26, copriteli con un panno 27 e lasciateli riposare per altri 15 minuti. 

Trascorso questo tempo cercate di ottenere una forma ovale allargando delicatamente i panetti 28. Disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, spolverizzateli con la farina 29 e lasciateli lievitare per un'ora. Una volta lievitati allungateli tirando delicatamente le due estremità con le mani 30

e attorcigliateli 30, in modo da ottenere dei filoncini lunghi circa 20-25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° con una teglietta d'acqua sul fondo in modo da creare la giusta umidità. Dopo circa 25 minuti i filoncini saranno ben dorati e pronti da sfornare 32. Lasciate intiepidire e servite 33.