Filoncini alle olive

PRESENTAZIONE

Tutto ciò che ha a che fare con pane e lievitati viene definito arte bianca e a parer nostro non c'è modo migliore di descrivere la panificazione. Ci vuole un vero e proprio talento per creare qualcosa di magico, che possa catturare l'interesse, e noi ce l'abbiamo messa tutta per realizzare una vera e propria opera d'arte: i filoncini alle olive. Potrà sembrare una cosa semplice, magari penserete che non è nulla di nuovo, ma questi bastoncini di pane sono un classico che piace sempre a tutti. L'alta idratazione, le varie fasi di riposo e la giusta cottura permetteranno di ottenere un pane fragrante e leggero. Ma per il gusto spetta a voi scegliere la vostra qualità di olive preferite: verdi, nere o taggiasche andranno sempre bene! 

Leggi anche: Pane alle olive

INGREDIENTI

337
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la biga
Farina Manitoba 250 g
Acqua 110 g
Lievito di birra fresco 2,5 g
per l'impasto
Semola di grano duro rimacinata 420 g
Acqua 300 g
Olive verdi denocciolate 100 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Lievito di birra fresco 15 g
Sale fino 15 g
Farina 00 per spolverizzare i filoncini q.b.
Preparazione

Come preparare i Filoncini alle olive

Per preparare i filoncini alle olive come prima cosa preparate la biga: in una ciotola versate la farina e il lievito sbriciolato 1, poi aggiungete l'acqua poco per volta 2, mescolando con un mestolo di legno 3

Quando il composto inizierà a compattarsi, trasferitelo su un piano 4 e lavoratelo con le mani per un paio di minuti 5, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli poi una forma sferica 6 e lasciatelo maturare a temperatura ambiente per 14 ore. 

Trascorso questo tempo l'impasto raddoppierà di volume ma resterà compatto 7. Spezzettate la biga e trasferitela all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio 8, unite poca acqua 9 e iniziate a impastare a bassa velocità.

Mentre la planetaria è in funzione aggiungete il lievito sbriciolato 10 e della semola 11, poi aggiungete ancora un po' d'acqua 12,

l'olio 13 e il sale 14. Proseguite alternando acqua 15 

e semola 16 fino a terminarle. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti 17. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive 18 

e versatele nella ciotola 19. Azionate di nuovo la planetaria 20 fino a che non si saranno incorporate all'impasto 21

Trasferite l'impasto ottenuto su un piano 22 e coprite con una ciotola 23: lasciate riposare per circa 20 minuti. Utilizzando un tarocco ricavate 8 pezzi di impasto da 150 g 24

Pirlateli sul piano 25 e, quando avrete ottenuto una forma sferica, sistemateli uno accanto all'altro 26, copriteli con un panno 27 e lasciateli riposare per altri 15 minuti. 

Trascorso questo tempo cercate di ottenere una forma ovale allargando delicatamente i panetti 28. Disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, spolverizzateli con la farina 29 e lasciateli lievitare per un'ora. Una volta lievitati allungateli tirando delicatamente le due estremità con le mani 30

e attorcigliateli 30, in modo da ottenere dei filoncini lunghi circa 20-25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° con una teglietta d'acqua sul fondo in modo da creare la giusta umidità. Dopo circa 25 minuti i filoncini saranno ben dorati e pronti da sfornare 32. Lasciate intiepidire e servite 33.

Conservazione

Si consiglia di consumare i filoncini alle olive in giornata. In alternativa è possibile conservarli in un sacchetto di carta per 1-2 giorni o congelarli da cotti. 

Consiglio

Aggiungete all'impasto anche dei pomodorini secchi e dei capperi! 

10 COMMENTI
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  • dilettaaa
    giovedì 07 febbraio 2019
    buondi!non ho capito se per farli bisogna utilizzare per forza l'impastatrice o se si può impastare a mano..
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 07 febbraio 2019
    @dilettaaa: Ciao, con l'impastatrice è più semplice rendere gli impasti lisci, ma puoi tranquillamente e con pazienza impastare a mano! smiley
  • dilettaaa
    mercoledì 06 febbraio 2019
    @dilettaaa: non ho capito se si può impastare a mano o per forza con l'impastatrice..
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 07 febbraio 2019
    @dilettaaa@ArtRosi:Ciao, potete impastare anche a mano, ma considerate che questo richiederà più tempo ed energia.
8 FATTE DA VOI
fragio14
squisiti 😘
Gemma1
ottimi, aggiunta un po’ di farina e fatti lievitare un pò in più in forno spento. Cotti a 240º per 25 min. A noi piacciono croccanti. Metà con olive nere del nostro giardino😋
Zia ali
Belli e buoni
sissiba
mi sarebbe piaciuto un impasto più vuoto, arioso ma molto buono
Marti31
Filoncini alle olive buoni e belli da vedere 😻
capitano 782
grandissima soddisfazione!!!!! grazie come sempre gz!!!!
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