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Filoncini alle olive

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PRESENTAZIONE

Tutto ciò che ha a che fare con pane e lievitati viene definito arte bianca e a parer nostro non c'è modo migliore di descrivere la panificazione. Ci vuole un vero e proprio talento per creare qualcosa di magico, che possa catturare l'interesse, e noi ce l'abbiamo messa tutta per realizzare una vera e propria opera d'arte: i filoncini alle olive. Potrà sembrare una cosa semplice, magari penserete che non è nulla di nuovo, ma questi bastoncini di pane sono un classico che piace sempre a tutti. L'alta idratazione, le varie fasi di riposo e la giusta cottura permetteranno di ottenere un pane fragrante e leggero. Ma per il gusto spetta a voi scegliere la vostra qualità di olive preferite: verdi, nere o taggiasche andranno sempre bene! 

INGREDIENTI

Ingredienti per la biga
Farina Manitoba 250 g
Acqua 110 g
Lievito di birra fresco 2,5 g
per l'impasto
Semola di grano duro rimacinata 420 g
Acqua 300 g
Olive verdi denocciolate 100 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Lievito di birra fresco 15 g
Sale fino 15 g
Farina 00 per spolverizzare i filoncini q.b.
Preparazione

Come preparare i Filoncini alle olive

Per preparare i filoncini alle olive come prima cosa preparate la biga: in una ciotola versate la farina e il lievito sbriciolato 1, poi aggiungete l'acqua poco per volta 2, mescolando con un mestolo di legno 3

Quando il composto inizierà a compattarsi, trasferitelo su un piano 4 e lavoratelo con le mani per un paio di minuti 5, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli poi una forma sferica 6 e lasciatelo maturare a temperatura ambiente per 14 ore. 

Trascorso questo tempo l'impasto raddoppierà di volume ma resterà compatto 7. Spezzettate la biga e trasferitela all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio 8, unite poca acqua 9 e iniziate a impastare a bassa velocità.

Mentre la planetaria è in funzione aggiungete il lievito sbriciolato 10 e della semola 11, poi aggiungete ancora un po' d'acqua 12,

l'olio 13 e il sale 14. Proseguite alternando acqua 15 

e semola 16 fino a terminarle. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti 17. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive 18 

e versatele nella ciotola 19. Azionate di nuovo la planetaria 20 fino a che non si saranno incorporate all'impasto 21

Trasferite l'impasto ottenuto su un piano 22 e coprite con una ciotola 23: lasciate riposare per circa 20 minuti. Utilizzando un tarocco ricavate 8 pezzi di impasto da 150 g 24

Pirlateli sul piano 25 e, quando avrete ottenuto una forma sferica, sistemateli uno accanto all'altro 26, copriteli con un panno 27 e lasciateli riposare per altri 15 minuti. 

Trascorso questo tempo cercate di ottenere una forma ovale allargando delicatamente i panetti 28. Disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, spolverizzateli con la farina 29 e lasciateli lievitare per un'ora. Una volta lievitati allungateli tirando delicatamente le due estremità con le mani 30

e attorcigliateli 30, in modo da ottenere dei filoncini lunghi circa 20-25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° con una teglietta d'acqua sul fondo in modo da creare la giusta umidità. Dopo circa 25 minuti i filoncini saranno ben dorati e pronti da sfornare 32. Lasciate intiepidire e servite 33.

Conservazione

Si consiglia di consumare i filoncini alle olive in giornata. In alternativa è possibile conservarli in un sacchetto di carta per 1-2 giorni o congelarli da cotti. 

Consiglio

Aggiungete all'impasto anche dei pomodorini secchi e dei capperi! 

RICETTE CORRELATE
COMMENTI32
  • Zolla 09
    martedì 30 agosto 2022
    Ma é possibile lasciare lievitare la biga un'ora in piú senza rovinare la ricetta?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 30 agosto 2022
    @Zolla 09: Ciao, se si tratta solo di un'ora non dovrebbe essere un problema... se invece il tempo di maturazione rischia di allungarsi ulteriormente ti consigliamo piuttosto di preparare l'impasto completo e di lasciarlo lievitare in frigorifero per 8-12 ore smiley
  • Juju’73
    sabato 07 maggio 2022
    salve ho provato a fare il pane con ciccioli ma evidentemente tutte le ricette trovate su internet erano sbagliate😞 potrei usare questa ricetta per farlo?grazie..un abbraccio
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 09 maggio 2022
    @Juju’73: Ciao, cerca sul nostro sito: panini napoletani magari intendi questi? Altrimenti si puoi fare un tentativo smiley

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