Finto ramen veg

Per preparare il finto ramen veg cominciate dal brodo di fagioli cannellini. Questi hanno bisogno di essere reidratati per 24 ore, perciò lasciateli in ammollo in acqua fresca 1. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente 2. Coprite con abbondante acqua fresca e unite l’alga combu 3.

Lasciate sobollire i fagioli per circa 75 minuti, facendo attenzione che siano sufficientemente morbidi. Quindi eliminate l’alga 4 e regolate di sale. Frullate il tutto 5 e filtrate per ottenere una sorta di brodo; tenetelo in caldo aggiungendo altra acqua al bisogno 6.

Nel frattempo potete dedicarvi alla pasta fresca. Rompete le uova in una ciotola in cui avete versato la farina e, aiutandovi con la forchetta, cominciate ad impastare 7. Quando poi prenderà consistenza utilizzate le mani 8 e trasferite sul piano da lavoro impastando ancora qualche minuto. Se dovesse servirvi potrete aggiungere ancora un pizzico di farina 9.

Infine avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate a riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente 10. Durante questo tempo potrete occuparvi delle verdure. Cominciate dagli asparagi: privateli della parte legnosa 11 e poi pelate il resto aiutandovi con un pelapatate 12.

Divideteli a metà per il senso della lunghezza e infine a tocchetti di 2 cm facendo un taglio trasversale 13. Passate poi alle carote. Anche queste andranno sbucciate e spuntate 14, infine tagliate a rondelle, con un taglio obliquo, spesse circa 3-4 mm 15.

Concludete con le taccole. Dopo averle sciacquate spuntatele e tagliate, anche queste in diagonale, ottenendo così dei tocchetti di 1,5 cm 16. Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Scaldate insieme all’aglio pulito e schiacciato e poi i peperoncini 17. Tuffate nel fondo le carote, le taccole 18,

e poi gli asparagi 19. Regolate di sale e pepe e saltate a fuoco vivace per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto 20. Infine trasferite le verdure in una ciotola eliminando aglio e peperoncini 21.

intanto rassodate le uova, non si tratta delle classiche uova sode, bensì di quelle barzotte. Vale a dire che l’albume sarà completamente cotto mentre il tuorlo risulterà leggermente più cremoso. Quindi immergetele in un pentolino con abbondante acqua 22. Trascorsi 6-7 minuti da quando l’acqua bolle spegnete e raffreddate brevemente sotto l’acqua. Poi sbucciate e tagliate a metà con un coltello liscio (23-24).

A questo punto avete tutto pronto, non vi resta che ritornare alla pasta fresca. Riprendetela e, dopo averla infarinata leggermente con un pizzico di semola, passatela nella macchina tira pasta. Meglio se prima di cominciare tagliate qualche tocchetto di pasta invece di utilizzare tutto il panetto. Quindi passate l’impasto tra i rulli cominciando dallo spessore più largo fino a raggiunge il second’ultimo (per la nostra macchina si tratta del numero 7). Ripassate ancora due volte la stessa striscia di pasta, in questo modo la sfoglia risulterà compatta 25. Poi dividete le sfoglie ottenendo così dei rettangoli e lasciateli seccare all’aria qualche minuto 26. Spolverizzate con la semola e ripiegate un paio di volte 27.

Infine tagliate a listarelle di 2-3mm 28 e srotolate 29 formando poi dei nidi. Quando tutti i nidi saranno pronti procedete con la cottura nel brodo di fagioli frullati che intanto avrete portato a bollore 30.

Cuocete per 2-3 minuti i tagliolini 31. Nei piatti quindi versate parte del brodo insieme a delle foglie di erbette che avete tagliato a listarelle sottili 32. Poi aggiungete la pasta 33.

E guarnite con mezzo uovo e qualche cucchiaiata delle verdure saltate 34, poi del cipollotto pulito e affettato 35 e infine guarnite con un pizzico di pepe nero. Ecco pronto il vostro finto ramen veg, buon appetito 36.