Fish and chips di rana pescatrice

Per preparare il fish and chips di rana pescatrice come prima cosa realizzate la pastella. Versate la farina di riso in una ciotola, aggiungete la paprika 1 e il lievito per preparazioni salate 2. Unite un pizzico di pepe 3 e il sale, 

quindi aggiungete il tuorlo 4 e sbattendo con la frusta di continuo versate anche la birra a filo 5. Sbattete fino ad ottenere una pastella liscia 6. Coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero; è importante che questa sia abbastanza fredda al momento di friggere. 

A questo punto occupatevi della salsa di accompagnamento. Trasferite il cicorino nel bicchiere di un mixer 7, unite il succo di limone 8 e il sale 9. 

Versate poi anche l'olio 10 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 11 fino ad ottenere una crema 12. 

Adesso occupatevi delle patate :sbucciatele 13 e tagliatele con una mandolina in modo da ricavare delle fette spesse circa 2 mm 14. Disponetele man mano su un foglio di carta assorbente 15. 

Scaldate l'olio in un tegame fino a raggiungere la temperatura di 170°, quindi immergete poche fette di patate per volta 16 e friggetele per 3-4 minuti fino a che non saranno ben dorate. Poi scolatele su un foglio di carta assorbente 17 e proseguite con la cottura delle altre. Nel frattempo tagliate la rana pescatrice prima a fette 18 

e poi a bocconcini eliminando l'osso centrale 19. Non appena avrete terminato di friggere le patate infarinate rapidamente i pezzi di rana pescatrice 20. Poi riprendete la pastella dal frigo e tuffateli all'interno 21. 

Lasciate alzare leggermente la temperatura dell'olio a 180° e immergete i pezzi di rana pescatrice scolandoli dalla pastella utilizzando una pinza 22. Aspettate circa 3 minuti e quando saranno ben dorati scolateli su un foglio di carta assorbente 23. Proseguite in questo modo fino a terminare di friggere tutti i pezzi. Tutto è pronto non vi resta che servire il vostro fish and chips di rana pescatrice insieme alla crema di cicorino 24.