Fish and chips

Per preparare il fish and chips, come prima cosa realizzate la pastella. In una ciotola versate la farina 00, la farina di riso 1, il lievito 2 e il miele 3.

Unite la vodka 4, la birra chiara 5 e un pizzico di sale 6.

Mescolate per bene con la frusta 7, coprite con pellicola 8 e fate riposare in frigo per 30 minuti. Intanto pelate le patate 9.

Tagliatele prima a fette e poi a bastoncini 10, mettetele in ammollo in acqua fredda 11 per 20 minuti, avendo l’accortezza di cambiare più volte l’acqua, in questo modo eliminerete gran parte dell’amido. Trascorso il tempo scolate e asciugatele con un canovaccio pulito 12.

Tuffatele nell’olio di arachide a 170°C 13 e friggete per qualche minuto, fino a che non saranno diventate dorate 14. Scolatele su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso 15.

Ora dedicatevi al merluzzo. Eliminate la pelle 16 ed eventuali spine, tagliate a pezzi da 40 g l’uno 17. Passateli prima nella farina di riso 18.

Quindi nella pastella 19, poi friggete in olio di arachide a 170°C per 3-4 minuti 20 o fino a che saranno diventati dorati 21. Friggete nuovamente le patate in modo che riprendano la loro croccantezza.

Trasferite tutto su carta assorbente 22, regolate di sale 23. Il fish and chips è pronto, accompagnate con la tipica salsa tartara 24 o altre salse di vostro gradimento.