Flan di patate pancetta e timo

Per preparare il flan di patate pancetta e timo iniziate dalle patate: lavatele patate sotto l’acqua corrente 1, strofinando con le mani per togliere il terriccio. Mettete a lessare le patate in un tegame 2 per circa 20 minuti o fino a quando riuscirete a bucarle con i rebbi di una forchetta. Quando saranno pronte scolatele 3

e pelatele con un coltellino (4-5): per non scottarvi, potete aiutarvi con carta da cucina. Poi schiacciate le patate con lo schiacciapatate 6

e raccoglietele in una ciotola 7. Ponete sul fuoco una padella, versate un filo di olio 8 e le foglioline di timo 9,

unite infine i cubetti di pancetta affumicata 10. Fate rosolare la pancetta per circa 7 -8 minuti per farla diventare croccante 11 e poi incorporate i cubetti alle patate schiacciate 12,

aromatizzate con un cucchiaino di noce moscata grattugiata 13, unite il sale 14, il latte 15 e mescolate.

A parte rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli 16, unite questi ultimi al composto di patate 17 e poi insaporite con il Grana Padano grattugiato 18.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti 19. Montate a neve ferma gli albumi messi da parte aiutandovi con una planetaria o una frusta elettrica (20-21).

Versate gli albumi montati nell’impasto 22 e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’altro cercando di fare il possibile per non smontarli. Ora che l’impasto è pronto prendete degli stampini di alluminio (anche quelli usa e getta vanno bene) della capacità di circa 175 ml, spennellate l’interno con il burro 23 e poi ricoprite il fondo e il bordo con la carta da forno 24.

Trasferite il composto negli stampini 25 e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ponete gli stampini una teglia da forno che li possa contenere tutti, riempite la teglia con due dita di acqua 26 e cuocete i flan in forno statico a 180° per 50 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 40 minuti). A cottura ultimata, sfornate i flan, lasciateli intipeidire e poi sformateli rovesciandoli su un tagliere o un piatto da portata. I vostri flan di patate pancetta e timo sono pronti per essere divorati!