Flan di piselli

Per preparare il flan di piselli per prima cosa sgranate i baccelli 1, otterrete circa 350 g di piselli sgusciati. Staccate i gambi dalla menta e teneteli da parte 2. Mondate e tritate lo scalogno 3.

In una casseruola versate un giro di olio, lo scalogno 1 e i gambi della menta 2. Soffriggete per qualche minuto e poi togliete i gambi 6.

Versate i piselli 7, bagnate con un po' d’acqua 8 e lasciate cuocere una ventina di minuti. Scolate, fate intiepidire prima di mettere nel mixer 9. 

Aggiungete la panna fresca liquida 10, le uova leggermente sbattute in precedenza 11 e il Pecorino romano grattugiato 12.

Insaporite con le foglie di menta 13, sale e pepe, quindi frullate il composto 14. Spennellate con olio l'interno di 6 stampini della capacità di 100 g 15. 

Versate 90 g del composto all’interno degli stampini lasciando 1 cm dai bordi 16. Sistemateli poi su una placchetta e versate all’interno dell’acqua fresca arrivando a un paio di cm d’altezza 17. Cuocete in forno statico a 180° per 40 - 45 minuti. Nel frattempo affettate sottilmente il pane baguette ricavando 12 fettine 18.

Condite con olio 19, sale e pepe 20 e tostate in forno preriscaldato a 200° per 5-10 minuti 21, fino a doratura. 

In ultimo preparate la fonduta quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dei flan. Mettete il Gorgonzola a pezzetti in un pentolino con la panna 22 e lasciate sciogliere dolcemente 23. Sfornate i flan e prima di sformarli passate sul bordo un coltellino per sfilarli più agevolmente 24. 

Rovesciate gli stampini su un piatto da portata 25, guarnite con la fonduta 26 e le cialdine di pane. I flan di piselli sono pronti 27.