Flan di spinaci e taleggio

Per realizzare il flan agli spinaci con crema al taleggio iniziate dalla preparazione del tortino: mondate 1, lavate gli spinaci e asciugateli con un panno 2. In una pentola dal bordo alto ponete un filo di olio 3,

versate gli spinaci 4 coprite con il coperchio e fateli cuocere per 4-5 minuti fino ad ammorbidirli. Salate 5 e pepate a piacere. Ponete gli spinaci in una setaccio a maglie strette, strizzate gli spinaci con il dorso di un cucchiaio e fate colare il liquido in eccesso in una ciotolina 6.

Ora versate gli spinaci in un frullatore 7, unite le uova intere 8, il formaggio grattugiato 9,

il sale 10, aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata 11, unite i pinoli 12

e per ultimo il latte 13, azionate il frullatore per amalgamare gli ingredienti fino a ridurli ad un composto cremoso 14. Imburrate 4 stampini di acciaio della capacità di 125 ml 15 in alternativa potete utilizzare degli stampini usa e getta di alluminio.

e rivestiteli con la carta da forno ritagliando un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi 16. Versate il composto di spinaci con un mestolo riempiendo fino al bordo ogni stampino 17. Ora procedete con la cottura: ponete gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, versate l’acqua nella teglia coprendo di un paio di centimetri gli stampini 18. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 15-20 minuti.

Intanto preparate la salsa al taleggio: tagliate a pezzetti il taleggio 19, versate il latte in un pentolino 20 scaldatelo a fuoco medio e unite i pezzetti di taleggio 21,

proseguite la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto 22. Verificate la cottura del flan infilzandolo con uno stecchino 23, se risulta asciutto significa che il flan è pronto. A cottura ultimata, sfornate i flan e lasciateli intiepidire. Sformate i flan di spinaci semplicemente rovesciandoli su un tagliere o un piatto di portata e serviteli tiepidi ricoprendoli con la salsa al taleggio 24.