Flan di topinambur

PRESENTAZIONE

I flan di topinambur sono delle delizie monoporzione dal gusto raffinato e delicato, ideali per un antipasto di verdure o un contorno. Il topinambur è un tubero di provenienza nordamericana particolarmente diffuso in Piemonte, dove viene usato come accompagnamento alla bagna caoda, che noi abbiamo già utilizzato per realizzare un  pane particolarmente morbido. In questa versione invece il restrogusto di carciofo del topinambur si sposa con la delicatezza delle patate con cui viene frullato insieme per creare una morbida crema da cuocere in forno. Il risultato è una piccola delizia che potrete serivre per un aperitivo leggero oppure come contorno di pesce o carne bianca. Se preferite, potete guarnire i flan di topinambur anche con una crema al parmigiano!

INGREDIENTI
346
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 7 flan
Topinambur 1 kg
patate 350 g
Uova medie 3
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Erba cipollina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare il Flan di topinambur

Per preparare il flan topinambur potete iniziare a pulire il tubero: eliminate la scorza esterna con un pelapatate 1, quindi sciacquatelo sotto acqua corrente e tagliatelo a dadini 2; alla fine dovrete ottenere circa 750 g di topinambur pulito. In una padella capiente, versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili 3.

Fate dorare leggermente l'aglio in padella 4, quindi versate i dadini di topinambur, mescolate poi salate 5 e pepate a piacere. Quindi lasciate cuocere il topinambur per circa 10 minuti. Intanto con un pelaverdure sbucciate le patate 6,

tagliatele a dadini piccoli 7 per velocizzare la cottura; in un tegame capiente, versate l'olio 8 e aggiungete le patate 9.

Aggiungete un rametto di rosmarino 10, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto per far rosolare bene i dadini di patate, quando saranno ben dorati spegnete il fuoco 11. In un mixer versate il topinambur cotto 12.

Aggiungete anche le patate 13, poi frullate il tutto. Quindi aggiungete le uova 14 e l'erba cipollina a pezzetti 15.

Fate andare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 16. Quindi preparate gli stampini in alluminio della capacità di 125 ml, spennellateli con un po' di olio 17 e poi rivestiteli di carta da forno: ritagliate un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi 18.

Quindi con un mestolo versate il composto di topinambur e patate all'interno di ciascuno stampino 19 lasciando mezzo centimetro dal bordo. Posizionate gli stampini in una teglia dai bordi alti e versate dell'acqua a filo con la base dei tortini 20. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Dopodichè sfornate i tortini, metteteli su una leccarda e passateli al grill per 5 minuti. Poi toglieteli dal forno 21.

Sfornate i flan di topinambur lasciateli intiepidire, poi sformateli capovolgendoli su un tagliere (22-23). Potete servirli decorandoli con un rametto di erba cipollina 24 e mangiarli tiepidi o anche freddi come aperitivo o contorno sfizioso!

Conservazione

Potete conservare i flan di topinambur in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Meglio soli che male accompagnati, vero: ma se questi flan incontrassero una crema al parmigiano o una salsa alle erbe sarebbe tutta un’altra storia, vero?

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39 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Gaia123456
    giovedì 17 gennaio 2019
    È neccessario usare gli albumi d uovo?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 17 gennaio 2019
    @Gaia123456: ciao! gli albumi servono ad ottenere la giusta consistenza. Se vuoi puoi provare a realizzare i flan aumentando la dose di tuorli! 
  • Cinzia
    martedì 28 marzo 2017
    Ciao, io li ho fatti seguendo la ricetta e sono venuti perfetti, è stato un successo mi hanno fatto tutti i complimenti, grazie GialloZafferano
4 FATTE DA VOI
147Caio
due ricette in una.. “Flan di topinambur con spiedini di mazzancolle al lime,miele e semi di papavero”
koki1712
l’aspetto non è granché, ma il sapore è ottimo!
cicciopuffetta
buono......!!!!😋
polchi
Buinissimi, li ho adagiati su letto di besciamella 👌